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J-GLOBAL ID：202202224298637975   整理番号：22A1144837

伝統食品の知恵 33 アメリカオオアカイカが変えた日本のイカ食伝統

著者 (1件)： 酒井光夫 (漁業情報サービスセ)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 38  号： 4  ページ： 10-13  発行年： 2022年04月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・国際原料の地位まで確立したアメリカオオアカイカ(以下アメアカ)が日本の伝統的なイカ利用にもたらした影響について紹介。
・イカの伝統的な加工品について概説した後,日本のイカ漁業の発展と栄枯盛衰について,日本のイカ主要種類別の漁獲量の変遷のデータを示しながら紹介。
・新たなイカ資源の開発と加工利用について,アメアカの写真を示しながら紹介した後,近年のアメアカ利用と加工の変革についても紹介。
・アメアカの国際原料化とその影響について,巨大イカからのイカリングの製造工程写真を示しながら紹介。

シソーラス用語： *イカ ,  水産加工 ,  漁獲量 ,  歴史 ,  資源開発 ,  *国際化 ,  水産資源 ,  伝統食品 ,  *食品加工
準シソーラス用語： *アメリカオオアカイカ

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 伝統食品 ,  アメリカオオアカイカ ,  日本 ,  イカ