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J-GLOBAL ID：202202225311304065   整理番号：22A1004849

エンドウ蛋白質の機能特性および構造に及ぼす押出処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of extrusion treatment on the functional properties and structure of pea protein

著者 (5件)： Zhang Bairu (斉魯工業大学〔山東省科学院〕生物基材料及緑色造紙国家重点実験室,山東 済南250353;斉魯工業大学〔山東省科学院〕食品科学与工程学院,山東 済南 250353) ,  Wang Bin (斉魯工業大学〔山東省科学院〕生物基材料及緑色造紙国家重点実験室,山東 済南250353;斉魯工業大学〔山東省科学院〕食品科学与工程学院,山東 済南 250353) ,  Wang Kun (斉魯工業大学〔山東省科学院〕生物基材料及緑色造紙国家重点実験室,山東 済南250353;斉魯工業大学〔山東省科学院〕食品科学与工程学院,山東 済南 250353) ,  Dong Yuqing (斉魯工業大学〔山東省科学院〕生物基材料及緑色造紙国家重点実験室,山東 済南250353;斉魯工業大学〔山東省科学院〕食品科学与工程学院,山東 済南 250353) ,  Cui Bo (斉魯工業大学〔山東省科学院〕生物基材料及緑色造紙国家重点実験室,山東 済南250353;斉魯工業大学〔山東省科学院〕食品科学与工程学院,山東 済南 250353)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 38  号： 1  ページ： 32-37  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】エンドウ蛋白質の機能特性および構造に及ぼす押出処理の影響を研究し,エンドウ蛋白質の機能特性を向上させる。方法;エンドウ蛋白質押出物の色の変化を,全自動測色色差計を用いて分析し,そして,蛋白質の保水性および乳化特性を,化学分析によって試験し,そして,エンドウ蛋白質および押出物の微細構造を,走査電子顕微鏡(SEM)によって観察した。押出物の二次構造を,Fourier変換赤外分光法(FTIR)によって分析した。結果:エンドウタンパク質は押出処理後、色に有意差がなく、製品の色が良好で、保水性が著しく低下し(P<0.05)、乳化性と乳化安定性が顕著に増加した(P<0.05)。押出処理後,微細構造は明らかに変化し,蛋白質凝集体が生成し,構造が緊密になった。押出処理後、新しい特徴ピークが現れたが、二次構造の各成分の間に転化が生じ、β-折り畳み、α-螺旋構造がβ-回転角、ランダムコイル構造へ転化し、構造安定性が増加した。結論:エンドウタンパク質は押出処理後、元の製品の色を保留し、乳化特性が著しく改善され、構造が緻密で、安定性が向上した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学分析 ,  走査電子顕微鏡 ,  変色 ,  ヘリックス構造 ,  *エンドウ ,  *タンパク質 ,  色差 ,  二次構造 ,  ランダムコイル構造 ,  *押出 ,  押出製品 ,  測色 ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： 乳化安定性 ,  乳化性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： エンドウ ,  蛋白質 ,  機能特性 ,  押出