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J-GLOBAL ID：202202228189672960   整理番号：22A0181372

全ジュースと糖特異的安定同位体を用いた生鮮果実と野菜ジュースの比較認証研究【JST・京大機械翻訳】

A comparative authentication study of fresh fruit and vegetable juices using whole juice and sugar-specific stable isotopes

著者 (12件)： Wu Hao (Food Inspection and Quarantine Center, Shenzhen Customs, Shenzhen 518033, China) ,  Wu Hao (School of Life and Marine Sciences, Shenzhen University, Shenzhen 518055, China) ,  Zhou Xiuwen (Food Inspection and Quarantine Center, Shenzhen Customs, Shenzhen 518033, China) ,  Zhou Xiuwen (School of Life and Marine Sciences, Shenzhen University, Shenzhen 518055, China) ,  Chen Haiquan (Food Inspection and Quarantine Center, Shenzhen Customs, Shenzhen 518033, China) ,  Jin Baohui (Food Inspection and Quarantine Center, Shenzhen Customs, Shenzhen 518033, China) ,  Yan Zhi (Food Inspection and Quarantine Center, Shenzhen Customs, Shenzhen 518033, China) ,  Xie Liqi (Food Inspection and Quarantine Center, Shenzhen Customs, Shenzhen 518033, China) ,  Zhou Haichao (School of Life and Marine Sciences, Shenzhen University, Shenzhen 518055, China) ,  Rogers Karyne M. (Institute of Quality and Standard of Agricultural Product, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China) ,  Rogers Karyne M. (National Isotope Centre, GNS Science, Lower Hutt 5040, New Zealand) ,  Lin Guanghui (Graduate School at Shenzhen, Tsinghua University, Shenzhen, Guangdong 518055, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 373  号： PB  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非濃縮(NFC)ジュースは,再構成ジュースより,より良い栄養,フレーバーおよびより高い価格を有する。したがって,NFCジュースは偽和を起こしやすく,まだ解決されていない進行中の産業問題である。水と糖の未清澄添加はNFCジュース偽和の主な形態である。21の果実および野菜ジュースからのバルクジュースおよび異なるジュース成分の炭素および酸素安定同位体比(δ13Cおよびδ18O値)を調べ,NFCジュースにおける水および糖の添加を定性的および定量的に分析した。結果は,果実パルプの使用が,NFCジュースにおけるC4植物糖の存在を定量的に,そして,定量的に示すのを助けることができ,そして,7%以上の添加C4植物糖を確実に検出できることを示した。糖特異的同位体分析(SSIA)技術を用いて,種々の糖(スクロース,グルコースおよびフルクトース)のδ13C値およびC_3植物糖添加を定性的に推論する炭素含有量を測定した。ジュースから抽出したパルプはジュース水δ18O値(R2>0.90)と良好な直線関係を有した。NFCジュースへの水の添加は,外来水,パルプおよび濾過ジュースのδ18O値を比較することによっても測定できた。安定同位体技術は,内部参照としてパルプを用いた市販試料のNFCジュース偽和を確認し,市場内NFCジュースの偽和を検出する有用なツールであることが分かった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： パルプ ,  炭素 ,  偽和 ,  酸素同位体 ,  清澄 ,  *野菜ジュース ,  再構成 ,  *安定同位体 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *ジュース飲料 ,  同位体分析 ,  C4植物 ,  *認証 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 果実パルプ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 新鮮なジュース ,  偽和 ,  炭素と酸素同位体 ,  CSIA安定同位体 ,  HPLC-co-IRMS

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の検査・取締り  (FJ01054G)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (7件)： ジュース ,  糖 ,  安定同位体 ,  果実 ,  野菜ジュース ,  認証 ,  研究