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J-GLOBAL ID：202202229412209590   整理番号：22A0462760

糖尿病を管理するための穀類およびハーブベースの低グリセミック指数食品のシェルフライフ,栄養および官能的品質【JST・京大機械翻訳】

Shelf-life, nutritional and sensory quality of cereal and herb based low glycaemic index foods for managing diabetes

著者 (8件)： Das Arpita (Department of Biochemistry, CSIR-Central Food Technological Research Institute, Mysore, India) ,  Das Arpita (Academy of Science and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, India) ,  Panneerselvam Arunkumar (Academy of Science and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, India) ,  Panneerselvam Arunkumar (Department of Food Packaging Technology, CSIR-Central Food Technological Research Institute, Mysore, India) ,  Yannam Sudheer Kumar (Academy of Science and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, India) ,  Yannam Sudheer Kumar (Department of Traditional Food and Sensory Science, CSIR-Central Food Technological Research Institute, Mysore, India) ,  Baskaran Vallikannan (Department of Biochemistry, CSIR-Central Food Technological Research Institute, Mysore, India) ,  Baskaran Vallikannan (Academy of Science and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, India)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 46  号： 1  ページ： e16162  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,オオムギまたはコムギおよびハーブ(Terminalia chebula,Terminalia bereica,およびEmblica officinalis)に基づく低GI食品を開発し,糖尿病を管理した。栄養的,官能的品質,血糖値,α-アミラーゼ及びα-グルコシダーゼ阻害を,それぞれ3及び6か月間加速(38°C,90%RH)及び周囲(27°C,65%RH)条件で貯蔵した製品についてin vitroで調べた。結果は,両条件で貯蔵中のオオムギ(47-49)およびコムギ(49-52)ベース製品のGIにおける最小変化を示した。食物繊維,総ポリフェノール,フラボノイド含量の顕著な損失は認められなかった。製品は微生物学的に安全であり,環境条件下で5か月間許容できた。周囲条件での貯蔵後のオオムギ(5.5±0.4,6.3±0.5)およびコムギ(10.3±0.6,7.6±0.3)製品に対するα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害値(IC_50mg/ml)は解糖酵素の阻害を説明した。結論として,低GI製品は機能的特性を変えずに5か月間貯蔵安定性であり,従って糖尿病被験者にとって望ましい。NOVELTYは,近年,天然成分を有する低GI食品が合成類似体よりむしろ糖尿病を管理するのに不可欠である。本研究では,解糖系酵素を阻害するので,高血糖を克服するための安定,許容可能および安全である穀類およびハーブベースの低GI機能性食品を開発した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  酵素 ,  オオムギ ,  解糖 ,  コムギ ,  *糖尿病 ,  フラボノイド ,  α-アミラーゼ ,  食物繊維 ,  in vitro実験 ,  機能性食品 ,  *ハーブ ,  α-グルコシダーゼ
準シソーラス用語： 血糖値 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (8件)： 糖尿病 ,  穀類 ,  ハーブ ,  グリセミック指数 ,  食品 ,  シェルフライフ ,  栄養 ,  官能的品質