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J-GLOBAL ID：202202230422337813   整理番号：22A1120347

Lactobacillus及び酵母種の分離と同定及び発酵米ケーキの品質に及ぼすその影響【JST・京大機械翻訳】

Isolation and identification of Lactobacillus and yeast species and their effect on the quality of fermented rice cakes

著者 (10件)： He Li (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Chen Yanhua (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Zhang Haitian (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Wang Hui (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Chen Shujuan (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Liu Shuliang (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Liu Aiping (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Li Qin (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Ao Xiaolin (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China) ,  Liu Yaowen (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, China)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 77  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,発酵米ケーキの米スラリーから微生物を分離し,乳酸菌と酵母種を得た。これらの種を微生物生理学と遺伝子配列分析により同定した。乳酸菌菌株R-2bおよび酵母J-3a株の増殖が最良であることを見出したので,これらの微生物から成る複合スターターを発酵米ケーキの調製に使用した。単一因子と直交実験に基づいて,Lactobacillus plantarum,Saccharomyces cerevisiae,およびCandida humilisの比率が1:3:6であったとき,最適発酵条件は,それぞれ20%と6%の糖とスターター量の添加,22°Cの発酵温度と8時間の発酵時間であった。この最適比率を有する発酵米ケーキは,最も豊富な揮発性成分および適格な物理化学的および微生物指数を有した。さらに,全体的な品質は市販の製品よりも良好であった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 始動装置 ,  *米 ,  微生物 ,  スラリー ,  *酵母 ,  *発酵 ,  Candida ,  物理化学 ,  乳酸菌 ,  *乳酸桿菌属 ,  揮発分 ,  直交性
準シソーラス用語： 遺伝子配列 ,  微生物生理 ,  発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 発酵米ケーキ ,  分離 ,  同定 ,  乳酸菌 ,  酵母

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  酵母 ,  同定 ,  発酵 ,  ケーキ