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J-GLOBAL ID：202202233775176318   整理番号：22A0715376

子ども向けの地産地消献立からみた魚介類を好む地域性との関係性-栄養系オープンデータを活用した事例(第2報)-

Correlation Between Maritime Community and Their Locally Produced Food Menu for Children-National Nutritional Open Database Study (2nd Report)-

著者 (2件)： 大岩沙希 (東北生活文化大) ,  川俣幸一 (東北生活文化大)
資料名： 東北生活文化大学・東北生活文化大学短期大学部紀要  (Reports on the Researches, Tohoku Seikatsu Bunka College. Junior College Division, Tohoku Seikatsu Bunka College)
号： 52  ページ： 21-25  発行年： 2022年02月 
JST資料番号： L7722A  ISSN： 1880-3113  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 【目的】日本は国土が海に囲まれ漁獲量が世界的にも上位であるが,それを活かせずに食料自給率は横ばいもしくは減少傾向が続いている。また子どもの魚離れも深刻化している。本研究では魚介類の地産地消を促す一資料を作成する目的で,魚介類を好む地域性と学校給食における地産地消メニューの関係性を検証した。【方法】子ども向けの地産地消献立の判断として文部科学省の学校給食栄養報告による地場産物の使用割合を,魚介類を好む地域性として総務省が公開する都市別の食品群別の購入量・購入金額との関係性を採用し,多変量解析による地域相関研究を実施した。【結果】今回検討した8つの食品群のうち魚介類において,給食の地場産物使用割合と食品群別の購入量・購入金額に有意な正の相関が多く確認された。次いで重回帰分析にてこの知見の再検証を行ったが,有意な関係性は維持された。【考察】今回の研究に依り,米どころ・野菜どころといった地域性よりも,魚どころという地域性が給食の地産地消に結びつく傾向があるとする結果が得られた。この背景には立地性や輸送,鮮度,価格,消費者の知識,食文化,歴史などといった背景があるものと考察をした。また今後の課題として,本知見が学校給食のみならず,家庭などにおいても同様の傾向があるのかを確認する必要もあろう。(著者抄録)

シソーラス用語： *水産食品 ,  *献立 ,  消費 ,  特性 ,  子供 ,  事例研究 ,  学校給食 ,  調理 ,  データ ,  仮説推論 ,  *嗜好性 ,  地域差
準シソーラス用語： オープンデータ ,  地産地消 ,  *食物嗜好性

分類 (1件)： 水産食品一般  (FJ13010R)

タイトルに関連する用語 (8件)： 子ども ,  地産地消 ,  献立 ,  魚介 ,  地域 ,  関係性 ,  オープンデータ ,  活用