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J-GLOBAL ID：202202236901122927   整理番号：22A0879416

乾シイタケ機能性成分増加技術の確立(II)

著者 (2件)： 山下和久 (大分県農林水産研究指導セ) ,  飯田千恵美 (大分県農林水産研究指導セ)
資料名： 大分県農林水産研究指導センター林業研究部きのこグループ業務年報
号： 32  ページ： 16-20  発行年： 2022年02月 
JST資料番号： J1157A  ISSN： 1881-5596  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・乾シイタケの機能性成分増加に効果的な照射方法や乾燥方法なとを検討。
・紫外線照射で増加した乾シイタケのビタミンD含有量の変化と包装資材の影響を調査し,同時にアミノ酸を分析。
・ビタミンD含有量は,UV-C照射よりUV-B照射で増加し,包装資材(3か月程度の在庫)の種類の影響はないことが判明。
・未加熱では,紫外線照射した乾シイタケの粉末形状により,遊離アミノ酸および機能性アミノ酸(γ-アミノ酪酸,オルニチン)で差異が有。
・しかし,紫外線照射の種類による相違は無。
・加熱調理後は,遊離アミノ酸は減少するが,GABAは増加傾向。

シソーラス用語： 紫外線照射 ,  ビタミンD ,  包装材料 ,  紫外線 ,  乾燥 ,  粒度 ,  遊離アミノ酸 ,  *食品成分 ,  乾燥食品 ,  *シイタケ ,  *食品加工 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  ジアミン
準シソーラス用語： UV-B ,  UV-C ,  乾シイタケ ,  機能性成分

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： γ-アミノ酪酸 ,  オルニチン

タイトルに関連する用語 (2件)： 乾シイタケ ,  機能性成分