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J-GLOBAL ID：202202244104370874   整理番号：22A1120338

米蛋白質の構造的および乳化特性に対する限定酵素加水分解および高静水圧の複合効果【JST・京大機械翻訳】

Combined effects of limited enzymatic hydrolysis and high hydrostatic pressure on the structural and emulsifying properties of rice proteins

著者 (7件)： Liu Ning (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) ,  Lin Ping (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) ,  Zhang Kun (Ferguson (Wuhan) Biotechnology Co., Ltd., Wuhan 430056, China) ,  Yao Xiaolin (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) ,  Li Dan (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) ,  Yang Liuyi (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) ,  Zhao Mouming (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 77  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米蛋白質(RPs)の構造的および乳化性に及ぼす限定的な酵素加水分解と高静水圧(HHP)処理の組合せ効果を調べた。アルカラーゼはパパインより高い加水分解効率を示した。アルカラーゼ触媒加水分解とHHP処理を通して,RPの乳化活性指数(EAI)と乳化安定性指数(ESI)は,それぞれ14.58m2/gと22.54分から29.93m2/gと43.35分に改善された。RPにおけるランダムコイルの含有量は増加したが,α-ヘリックスの含有量は減少した。300MPaでのHHPは最高の表面疎水性(H_0)と蛍光強度をもたらした。酵素加水分解-HHP(300MPa)改質RPsは,7日間の貯蔵後に,d_4,3,0.347nmのζ電位,-36.4mVのζ電位,および10.5%のクリーム化指数を有する水中油乳濁液を形成することができた。本研究は,エマルションベースの食品製品におけるより良い適用のために,RPsを改質するための限られた酵素加水分解とHHPの使用に光を当てる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安定性 ,  *米 ,  乳濁液 ,  ζ電位 ,  *加水分解 ,  疎水性 ,  クリーム ,  *酵素反応 ,  *乳化 ,  パパイン ,  プロテイナーゼ ,  *種子タンパク質
準シソーラス用語： 蛍光強度 ,  アルカラーゼ ,  *米蛋白質 ,  *蛋白質構造 ,  *酵素加水分解 ,  乳化安定性 ,  *乳化性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米蛋白質 ,  酵素加水分解 ,  高静水圧 ,  乳化特性 ,  水中油エマルション

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米蛋白質 ,  乳化特性 ,  酵素加水分解 ,  高静水圧 ,  複合効果