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J-GLOBAL ID：202202244305166072   整理番号：22A0981613

マイクロ波ブランチング中のスイートコーンカーネルの物理化学的性質【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical characteristics of sweet corn kernels during microwave blanching

著者 (2件)： Popaliya Chandni (Department of Processing and Food Engineering, College of Agricultural Engineering and Technology, Anand Agricultural University, Godhra, India) ,  Kumar Navneet (Department of Processing and Food Engineering, College of Agricultural Engineering and Technology, Anand Agricultural University, Godhra, India)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 46  号： 3  ページ： e16413  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スイートコーンカーネルは,それらの高い含水量のため,容易に腐敗しやすい。マイクロ波ブランチングを,スイートコーン穀粒の酵素を不活性化するために,30~70秒間の18~900Wの電力レベルで適用した。マイクロ波パワーレベルおよび処理時間の増加は,11.13から10.78mmまでの長さ,9.54から9.24mmまでの幅,4.01から3.71mmまでの厚さ,1052.07から1012.03kg/m3の真密度,22.3から18.7°までの全糖度,8.00%から18.7°までの全糖,8.00%から6.67%までの全糖,8.04から5.92mg/100gの含水量,および14.55までの全色差を,658.23から763.6kg/m3まで,そして,14.55まで全色差を増加した。NOVELTY STATEMENT:マイクロ波ブランチングは,ペルオキシダーゼ活性の90%低減を達成するために40秒の短い持続時間で720Wのパワーレベルでスイートコーンカーネルを処理するのに適していることが分かった。マイクロ波ブランチング後のアスコルビン酸,全糖,全体的受容性は,それぞれ6.86mg/100g,7.87%,および8.21であり,新鮮なサンプル特性の85,89,および94%の保持を示した。全平板数は新鮮穀粒において9.1logcfu/gであり,それは40秒間の720Wの電力レベルでブランチングした穀粒において1.8logcfu/gに減少した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *マイクロ波 ,  加工時間 ,  酵素 ,  含水量 ,  糖度 ,  *ブランチング ,  色差 ,  不活性化 ,  継続時間 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  ペルオキシダーゼ活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： マイクロ波 ,  ブランチング ,  物理化学的性質