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J-GLOBAL ID：202202247981538291   整理番号：22A0945767

機能性肉製品:プロ-,プレ-,シン-,パラ-およびポスト-バイオ利用の傾向【JST・京大機械翻訳】

Functional meat products: Trends in pro-, pre-, syn-, para- and post-biotic use

著者 (15件)： Manassi Cynthia Farias (Federal University of Santa Catarina (UFSC), Department of Food Science and Technology, Florianopolis, Brazil) ,  de Souza Sofia Steinmetz (Federal University of Santa Catarina (UFSC), Department of Health Sciences, Florianopolis, Brazil) ,  Hassemer Guilherme de Souza (Regional Integrated University of Alto Uruguay and the Missions, Department of Food Engineering, Erechim, Brazil) ,  Sartor Saionara (Federal Technologic University of Parana (UTFPR), Department of Food Science and Technology, Francisco Beltrao, Brazil) ,  Lima Clara Mariana Goncalves (Federal University of Lavras (UFLA), Department of Food Science, Lavras, Brazil) ,  Miotto Marilia (Federal University of Santa Catarina (UFSC), Department of Food Science and Technology, Florianopolis, Brazil) ,  De Dea Lindner Juliano (Federal University of Santa Catarina (UFSC), Department of Food Science and Technology, Florianopolis, Brazil) ,  Rezzadori Katia (Federal University of Santa Catarina (UFSC), Department of Food Science and Technology, Florianopolis, Brazil) ,  Pimentel Tatiana Colombo (Federal Institute of Science and Technology of Parana (IFPR), Campus Paranavai, Paranavai, Brazil) ,  Ramos Gustavo Luis de Paiva Anciens (Fluminense Federal University (UFF), Faculty of Veterinary, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Ramos Gustavo Luis de Paiva Anciens (Federal Institute of Science and Technology of Rio de Janeiro (IFRJ), Department of Food, Rio de Janeiro, RJ, Brazil) ,  Esmerino Erick (Fluminense Federal University (UFF), Faculty of Veterinary, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Holanda Duarte Maria Carmela Kasnowski (Fluminense Federal University (UFF), Faculty of Veterinary, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Marsico Eliane Teixeira (Fluminense Federal University (UFF), Faculty of Veterinary, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Verruck Silvani (Federal University of Santa Catarina (UFSC), Department of Food Science and Technology, Florianopolis, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 近年,健康増進化合物を最大化する戦略に焦点を当て,消費者の健康にマイナスの影響を引き起こす可能性のあるそれらの存在を低減するための,機能性肉製品を開発するための多くの研究が行われている。このように,肉製品におけるプレバイオティクス,プロバイオティックおよびシンバイオティック剤の使用は,かなり成長している。さらに,肉製品における新世代プロバイオティクスの使用は,探索できる新しい分野である。最も最近のパラプロバイオティクス/ポストバイオティクス更新により,いくつかの成分を肉製品で試験できた。生物的薬剤を添加した肉製品を用いたいくつかの介入研究は,腸における亜硝酸化合物の形成を減らし,腸微生物叢の機能性を改善することにより,機能性食品として大きな可能性を示した。共生肉製品に焦点を当てた研究はほとんどないが,この結果はこの分野でも非常に有望である。このように,本レビューは,プロバイオティクス,プレバイオティクス,パラプロバイオティクス,およびポストバイオティクスが,これらの薬剤を使用するとき発生する可能性がある主要な問題のいくつかと同様に,それらの機能的特性を与えるために,肉製品でどのように採用できるかを記述することを目指した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  亜硝酸塩 ,  *肉製品 ,  ミクロフローラ ,  健康管理 ,  *性質 ,  機能性食品 ,  プロバイオティクス
準シソーラス用語： 介入研究 ,  健康増進 ,  シンバイオティクス ,  プレバイオティクス ,  機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 機能性食品 ,  X生物 ,  プロバイオティクス ,  プレバイオティクス ,  シンバイオティクス ,  ポストバイオティクス ,  健康な肉製品

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 機能性 ,  肉製品 ,  傾向