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J-GLOBAL ID：202202249564230525   整理番号：22A0230471

天然コーンスターチのレオロジー,熱及び微細構造特性に対するIncaピーナッツ種子アルブミン画分の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Inca peanut seed albumin fraction on rheological, thermal and microstructural properties of native corn starch

著者 (10件)： Huang Yanxia (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China) ,  Huang Yanxia (Guangdong Laboratory of Lingnan Modern Agriculture, Guangzhou 510642, China) ,  Zhan Lei (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China) ,  Du Bing (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China) ,  Du Bing (Expert Research Station of Bing Du, Pu’er City, Yunnan 665000, China) ,  Li Pan (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China) ,  Lin Qiumin (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China) ,  Zheng Jingshao (Xinxing County Weifeng Agricultural Science and Technology Co. Ltd, Yunfu, Guangdong 510642, China) ,  Chen Pei (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China) ,  Chen Pei (Guangdong Laboratory of Lingnan Modern Agriculture, Guangzhou 510642, China)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 194  ページ： 626-631  発行年： 2022年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,天然コーンスターチ(NCS)のレオロジー的,熱的および微細構造特性に及ぼすIncaピーナッツ種子アルブミン画分(IPA)の影響を,最初に研究した。NCSと比較して,IPA添加はNCSの透明性を明らかに減少させ,NCSとNCS-IPA懸濁液の透明度は貯蔵時間の間に減少した。IPAの有無によるNCSペーストのテクスチャパラメントは,5%の濃度で最大に達した。定常剪断レオロジー試験は,すべてのシステムが非Newton流体であり,コンシステンシー係数(K)値が5%IPA濃度で最大値に達することを示した。NCS-IPAペーストの貯蔵と損失弾性率値はNCSペーストのものより高く,損失角(tanδ)の曲線はすべてのペーストが典型的な弱いゲルであることを示した。IPAの添加により,DSC分析は,NCSの熱特性(T_o,T_pおよびT_c)が著しく変化し,一方,エンタルピーには明確な差異がないことを示した。顕微鏡観察は,NCS-IPA顆粒にいくつかの皺収縮と重度の折りたたみがあることを示した。Fourier変換赤外(FT-IR)分光法は,水素結合がIPAとNCS分子間の主に相互作用力であることを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エンタルピー ,  懸濁液 ,  水素結合 ,  *レオロジー ,  ゲル ,  *アルブミン ,  *コーンスターチ ,  *ナンキンマメ ,  透明度 ,  顕微鏡観察 ,  折畳み ,  熱特性 ,  損失弾性率 ,  損失正接
準シソーラス用語： 定常剪断 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 澱粉 ,  蛋白質 ,  相互作用力

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： コーンスターチ ,  レオロジー ,  微細 ,  構造特性 ,  ピーナッツ ,  画分