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J-GLOBAL ID：202202254987515546   整理番号：22A0491262

タイセイヨウサケの保水特性【JST・京大機械翻訳】

Water holding properties of Atlantic salmon

著者 (5件)： Chan Sherry Stephanie (Department of Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Science and Technology (NTNU), Trondheim, Norway) ,  Roth Bjorn (Department of Processing Technology, Nofima AS, Stavanger, Norway) ,  Jessen Flemming (National Food Institute, Technical University of Denmark, Kgs. Lyngby, Denmark) ,  Jakobsen Anita Nordeng (Department of Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Science and Technology (NTNU), Trondheim, Norway) ,  Lerfall Jorgen (Department of Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Science and Technology (NTNU), Trondheim, Norway)
資料名： Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety  (Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)
巻： 21  号： 1  ページ： 477-498  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2541A  ISSN： 1541-4337  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 世界的な水産食品生産によって,増加する人口を供給するために,高品質で鮮度の高い魚類と漁業製品を生産する必要がある。ドリップロス(DL)と水保持能力(WHC)を含む保水性は,それらが多汁性とテクスチャーのような筋肉の機能的特性に影響するので,魚の品質を決定する重要なパラメータである。本レビューは大西洋サケの水保持特性に焦点を当て,それらの測定に用いた方法を評価する。前および死後因子および加工および保存方法が保水性に影響し,他の品質パラメータとの相関をレビューした。さらに,モデリングの使用の可能性を説明した。WHC測定にはいくつかの方法が利用可能である。最も一般的な方法は遠心分離法であるが,他の非侵襲的で費用対効果の高いアプローチがますます好ましい。これらの方法と将来の傾向の長所と短所を評価した。手法の多様性のために,以前の研究からの結果は相対的であり,同じ方法が同じ条件で使用される限り,直接比較できない。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 遠心分離 ,  保持容量 ,  水産食品 ,  多汁性 ,  保水性 ,  新鮮度 ,  漁業 ,  *Salmo salar
準シソーラス用語： 費用対効果 ,  非侵襲 ,  高品質 ,  ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (2件)： タイセイヨウサケ ,  保水