コオロギ粉末,いくつかの食用昆虫種の鉱物プロファイル,およびガストロノミーに対するそれらの含意【JST・京大機械翻訳】

Koseckova Pavlina; Zverina Ondrej; Pechova Marie; Krulikova Martina; Duborska Eva; Borkovcova Marie

文献

J-GLOBAL ID：202202257574046804 整理番号：22A0575459

コオロギ粉末,いくつかの食用昆虫種の鉱物プロファイル,およびガストロノミーに対するそれらの含意【JST・京大機械翻訳】

Mineral profile of cricket powders, some edible insect species and their implication for gastronomy

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資料名：
巻： 107 ページ： Null 発行年： 2022年
JST資料番号： T0477A ISSN： 0889-1575 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

昆虫食は食用昆虫における高蛋白質含有量による持続可能な栄養戦略として主張されている。また,それは,しばしば不足している栄養素の食事摂取を増加させるための有効なツールになるかもしれない。クリケット粉末(CP)は最も簡単な方法であるように見える。本研究の目的は,CPsおよび昆虫種,すなわち,ハウスコオロギ,黄色ミール虫,砂漠バッタ,およびスーパーワームにおける14のミネラルの含有量を決定することであった。いくつかの鉱物に対する食事推奨値(DRV)に関して鉱物源としてこれらの昆虫種を評価し,CPを用いていくつかの処方の鉱物濃縮レベルを決定した。試料を高分解能連続源黒鉛炉原子吸光分析とフレーム原子吸光分析により分析した。これらの昆虫種はFeの均一な供給源として考えられる。ハウスコオロギ,黄色粉虫,および砂漠バッタの種は,Zn,Cu,およびPのDRV以上を提供するだろう。パンおよびパスタレシピにおけるCPによる小麦粉の10%の置換は,Zn含有量を92~107%増加させた。最後に,低いCdとPb含有量は,与えられた昆虫種の消費がリスクを示さないことを示す。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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食品の分析 , 食品の化学・栄養価 , 野菜とその加工品

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