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J-GLOBAL ID：202202258546154061   整理番号：22A0646411

マトリックス中にローストしたピーナッツアレルゲンAra h 2の構造とアレルゲン性に及ぼす加工の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Processing on the Structure and Allergenicity of Peanut Allergen Ara h 2 Roasted in a Matrix

著者 (20件)： Chang Xuejiao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Chang Xuejiao (College of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Zhou Xiaoya (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Zhou Xiaoya (College of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Tang Yu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Tang Yu (College of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Zhang Ying (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Zhang Ying (College of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Yuan Juanli (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Yuan Juanli (School of Pharmaceutical Science, Nanchang University, China) ,  Li Xin (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Li Xin (College of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Yang Anshu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Yang Anshu (Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, China) ,  Tong Ping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Tong Ping (College of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Wu Zhihua (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Wu Zhihua (Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, China) ,  Chen Hongbing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, China) ,  Chen Hongbing (Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, China)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 70  号： 2  ページ： 626-633  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ピーナッツアレルギーは主要な小児食物アレルギーである。多くの試みが,加工によるアレルゲン性を減らすためになされてきた。焙焼後,マトリックスにおけるAra h 2とその誘導体を免疫親和性クロマトグラフィー(IAC)によって分離した。Ara h2の構造とアレルゲン性を,円偏光二色性,質量分析(MS),ウェスタンブロット法,酵素結合免疫アッセイ,および細胞モデリングによって分析した。その結果,Ara h2の大部分は断片化され,架橋された。Ara h 2単量体はIAC精製後の全蛋白質の13%のみを占めた。さらに,Ara h2の構造はロースティング後に変化した。メチル化と酸化修飾に加えて,Ara h 2のジスルフィド結合はロースティング後に再配列することを見いだした。Ara h2の立体配座構造において,α-ヘリックスの含有量はロースティング後に27.1から21.6%に減少したが,ランダムコイルの含有量は29.1から34.3%に増加した。トリプシンの6つの切断部位を曝露し,一方,3つはカバーした。アレルゲン性に関しては,大部分の架橋産物は患者の血清によって認識されなかった。40kDa付近の1つのかすかなバンドだけが著者らのブロッティングで観察された。Ara h2単量体では,ロースティングは,それらのIgE結合能と好塩基球の脱顆粒を刺激する能力を高めた。Ara h2単量体の潜在的アレルゲン性増加は,焙焼後のその誘導体の量と性質のため,マトリックス中のAra h2のアレルゲン性変化を反映しなかった。Copyright 2022 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酸化 ,  立体配座 ,  メチル化 ,  *アレルゲン ,  血清 ,  ジスルフィド結合 ,  トリプシン ,  *ナンキンマメ ,  単量体 ,  子供 ,  免疫グロブリンE ,  好塩基球 ,  食品アレルギー ,  ウェスタンブロット法
準シソーラス用語： *アレルゲン性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ピーナッツアレルゲン ,  Ara h 2 ,  アレルゲン性 ,  免疫アフィニティークロマトグラフィー ,  ロースト

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： マトリックス ,  ロースト ,  ピーナッツ ,  アレルゲン ,  アレルゲン性