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J-GLOBAL ID：202202259892691736   整理番号：22A1050375

貯蔵中の市販褐色発酵乳におけるMaillard反応生成物の含有量と進化【JST・京大機械翻訳】

Content and evolution of Maillard reaction products in commercial brown fermented milk during storage

著者 (7件)： Li Hongbo (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...) ,  Zhang Yuanyuan (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...) ,  Li Chunshuang (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...) ,  Xu Siyuan (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...) ,  Song Wenbo (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...) ,  Li Hongjuan (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...) ,  Yu Jinghua (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, No. 29, No. 13 Ave., Tianjin Economic-Technological Development Area (TEDA), Tianji...)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 129  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 5-ヒドロキシメチル-2-フルフラル(5-HMF),グリオキサール(GO),メチルグリオキサール(MGO),Nε-カルボキシメチルリジン(CML)およびNε-カルボキシエチルリジン(CEL)を含むMaillard反応生成物(MRPs)を,市場からの5つの市販褐色発酵乳製品(BFM)中のHPLCおよびELISAによって調べた。BFMにおけるMRPの変化は,4°Cで1,7,14および21日貯蔵で測定した。5-HMF,GOおよびMGOの合計に対するすべてのブランドの平均値;CMLとCELの合計は,それぞれ6.7mg・kg-1と140.3μg・kg-1(第1日),7.1mg・kg-1と202.6μg・kg-1(14日),7.56mg・kg-1と147.9μg・kg-1(21日)であった。MRPsのわずかな増加は研究したBFMの大部分で観察され,MRPsが貯蔵期間中に生産されることを示唆した。アメリカ人(2015~2020)の食事ガイドラインに従ってBFMを飲む人で消費される潜在的MRPsの範囲は,1日あたり1.7mgと8.3mgであった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ブランド ,  貯蔵 ,  シェルフライフ ,  *発酵乳 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  ELISA
準シソーラス用語： *褐色 ,  食事ガイドライン ,  ヒドロキシメチル , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (6件)： 貯蔵 ,  褐色 ,  発酵乳 ,  Maillard反応生成物 ,  含有量 ,  進化