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J-GLOBAL ID：202202261781300471   整理番号：22A0500082

ニワトリナゲットの物理化学的性質に及ぼす植物精油の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of plant essential oils on physicochemical properties of chicken nuggets

著者 (5件)： Ghasemi Bahram (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Khorasan Razavi, Iran) ,  Varidi Mohammad Javad (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Khorasan Razavi, Iran) ,  Varidi Mehdi (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Khorasan Razavi, Iran) ,  Kazemi-Taskooh Zahra (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Khorasan Razavi, Iran) ,  Emami Seyed Ahmad (Department of Pharmacognosy, School of Pharmacy, Mashhad University of Medical Sciences, Mashhad, Khorasan Razavi, Iran)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 16  号： 1  ページ： 772-783  発行年： 2022年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,ニワトリナゲットの化学的,官能的,および酸化特性に及ぼすローズマリー,マージョラム,クローブ,およびセージ精油(600ppm)の影響の概観を提供し,それは18°Cで3か月間貯蔵された。精油の添加はナゲットの化学組成を変化させなかった。結果は,チオバルビツール酸反応物質,過酸化物価,遊離ラジカル除去活性,および全フェノール化合物(TPC)の時間(p<0.05)の減少を示した。興味深いことに,ローズマリー油処理試料は3か月の貯蔵後に最低量のマロンジアルデヒド(1.05mgMDA/kg)と過酸化物価(2.82meq/kg)を示した。さらに,官能評価(p>0.05)を通して,対照試料とクローブおよびローズマリー精油による処理試料の間に有意差は得られなかった。特に,クローブは最も高いTPC(80.51g GAE/g)とDPPHフリーラジカル捕捉活性(95.21%)を有した。最後に,ローズマリーおよびクローブ精油は,ニワトリナゲットの脂質酸化を減少させたが,シェルフライフおよび消費者受容性を増加させた。したがって,前述の精油は,食品のシェルフライフと嗜好性の両方を調整するため,肉製品中の酸化防止剤の豊富な天然源として使用できる。Copyright The Author(s), under exclusive licence to Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2021 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  酸化 ,  ラジカル ,  官能検査 ,  酸化防止剤 ,  *精油 ,  セージ ,  肉製品 ,  過酸化物価 ,  チョウジ
準シソーラス用語： ローズマリー ,  *物理化学的性質 ,  ラジカル捕捉活性 ,  脂質酸化 ,  ローズマリー油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 酸化防止剤 ,  TBARS ,  ローズマリー ,  マルジョラム ,  手袋 ,  セージ

分類 (2件)： 精油,香料  (YG03020H) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： ニワトリ ,  ナゲット ,  物理化学的性質 ,  植物 ,  精油