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J-GLOBAL ID：202202264524327186   整理番号：22A1153077

噴霧乾燥,油ブレンド及び酸化防止剤の添加はチア油に基づくオメガ-3-リッチマイクロカプセルの室温における貯蔵安定性を増強する【JST・京大機械翻訳】

Spray-Drying, Oil Blending, and the Addition of Antioxidants Enhance the Storage Stability at Room Temperature of Omega-3-Rich Microcapsules Based on Chia Oil

著者 (11件)： Bordon Maria Gabriela (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Cordoba (ICYTAC - CONICET), Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Bordon Maria Gabriela (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (ICTA), Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Bodoira Romina Mariana (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Cordoba (ICYTAC - CONICET), Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Gonzalez Agustin (Instituto de Investigacion y Desarrollo en Ingenieria de Procesos y Quimica Aplicada (IPQA, CONICET), Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Piloni Roxana (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Cordoba (ICYTAC - CONICET), Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Ribotta Pablo Daniel (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Cordoba (ICYTAC - CONICET), Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Ribotta Pablo Daniel (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (ICTA), Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Ribotta Pablo Daniel (Departamento de Quimica Industrial y Aplicada, Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Martinez Marcela Lilian (Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (ICTA), Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Martinez Marcela Lilian (Departamento de Quimica Industrial y Aplicada, Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina) ,  Martinez Marcela Lilian (Instituto Multidisciplinario de Biologia Vegetal (IMBIV, CONICET), Universidad Nacional de Cordoba, Cordoba, 5000, Argentina)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 124  号： 4  ページ： e2100181  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Chia油(CO)は,そのα-リノレン酸含量(約60%)を与える人気を得ている。それにもかかわらず,酸化に対する多価不飽和脂肪酸の感受性は,異なる製品にCOを組み込むための課題であり,安定化法を探索する必要性を正当化する。著者の知る限りでは,チア油ブレンドに基づく粉末についての報告はない。したがって,本研究の目的は,マイクロカプセル化したCOブレンド[バージンゴマ(VSO)とコムギ胚芽(WGO)油]と,tert-ブチルヒドロキノン(TBHQ)を添加したマイクロカプセル化COの室温での安定性を評価することである。噴霧乾燥と比較して,噴霧乾燥は,より良いカプセル化効率,流動性,および安定性を有する粉末をもたらした。貯蔵試験が3か月間行われた後,最高のヒドロペルオキシド含量(>100meq)を示した。O_2kg-1油は,そのαおよびβ-トコフェロール含量およびその酸化防止活性(DPPHラジカルの>90%阻害)にもかかわらず,マイクロカプセル化CO/WGO80/20ブレンドに対して観察された。にもかかわらず,バルク及びマイクロカプセル化CO-TBHQ,CO/VSO80/20及び20/80はヒドロペルオキシド含量<8meqを示した。O_2kg-1油。試験の最後に,マイクロカプセル化CO/VSO 20/80ブレンド(19.85±0.18時間)で最高の誘導期間が観察された。最後に,乾燥法とコア製剤はマイクロカプセルの安定性に大きく影響した。実際的応用:酸化防止剤の添加,油混合およびマイクロカプセル化は,健康食品消費者の間で一般的であるオメガ-3-リッチ油の保存のための技術的解決策である。本研究では,チア油ブレンド(バージンゴマおよびコムギ胚芽油)および酸化防止剤を添加したチア油を保存するために,噴霧または凍結乾燥によるマイクロカプセル化プロセスを比較し,上記の3つの技術的解決策の利点を取り上げた。純粋なチア油より高い酸化安定性を有する安定なオメガ-3-リッチ粉末は食品工業の成分として得られる。これは最終的に,特定の市場傾向を満足するために開発された異なる食品製品への油の取り込みを可能にする。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乾燥 ,  効率 ,  粉体 ,  消費者 ,  食品 ,  凍結乾燥 ,  *酸化防止剤 ,  *噴霧乾燥 ,  噴霧 ,  マイクロカプセル ,  含有量 ,  健康食品 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  カプセル化効率 ,  マイクロカプセル封じ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： チア油 ,  ゴマ油 ,  噴霧と凍結乾燥 ,  TBHQ ,  コムギ胚芽油

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の応用  (YG01040P)

物質索引 (1件)： β-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (10件)： 噴霧乾燥 ,  油 ,  ブレンド ,  酸化防止剤 ,  チア ,  オメガ ,  マイクロカプセル ,  室温 ,  貯蔵安定性 ,  増強