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J-GLOBAL ID：202202264852259095   整理番号：22A1000639

タマネギペーストの品質に及ぼす配合改良剤の影響【JST・京大機械翻訳】

Study on the Effect of Compound Improver on the Quality of Onion Paste Nang

著者 (6件)： Gu Linaizaier・sireyili (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉 830052;新疆果品采后科学与技術重点実験室,新疆烏魯木斉 830052) ,  E Yiguli・alimu (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉 830052;新疆果品采后科学与技術重点実験室,新疆烏魯木斉 830052) ,  Bai Yujia (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉 830052;新疆果品采后科学与技術重点実験室,新疆烏魯木斉 830052) ,  Feng Zuoshan (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉 830052;新疆果品采后科学与技術重点実験室,新疆烏魯木斉 830052) ,  Huang Wenshu (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉 830052) ,  Ni Liangjue (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉 830052;新疆果品采后科学与技術重点実験室,新疆烏魯木斉 830052)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 43  号： 3  ページ： 298-307  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： タマネギパルプを研究対象とし、それぞれモノステアリン酸グリセリド、大豆リン脂質、α-アミラーゼとグリセロールの4種類の改良剤による官能スコアと硬度への影響を検討し、硬度を応答値とし、応答曲面法により、配合改良剤の最適な組合せを決定した。その結果,単一改良剤は,対照と比較して,タマネギペーストの官能および硬度を改善し,そして,老化速度を遅延させることができた。タマネギペーストの硬度に及ぼす各因子の添加量の影響は,α-アミラーゼ>モノグリセリド>グリセロール>ダイズリン脂質であった。4種類の改良剤の最適組合せは,モノグリセリド添加量0.45%,大豆リン脂質添加量0.62%,α-アミラーゼ添加量0.06%,グリセロール添加量2.03%,対応する官能スコア90.92分,硬度1190.72gであった。検証実験を通じて、この組合せで添加したタマネギパルプの官能スコアは91.28点であり、硬度は1142.29gであった。対照群と比較して,官能スコアは10.66分増加し,硬度は621.61g減少した。単一改良剤と比較して,複合改良剤は,官能スコア,硬度,および老化速度を遅らせ,タマネギペーストの品質を改善し,タマネギペーストのシェルフライフを延長するのに非常に重要である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： パルプ ,  *品質 ,  *タマネギ ,  シェルフライフ ,  ダイズ ,  リン脂質 ,  調合 ,  α-アミラーゼ ,  ペースト ,  硬度 ,  応答曲面法 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 検証実験 ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (4件)： タマネギ ,  ペースト ,  配合 ,  改良剤