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J-GLOBAL ID：202202264920919368   整理番号：22A1092176

フェニルアラニンモデル系における複素環アミンと多環芳香族炭化水素の同時速度論的生成【JST・京大機械翻訳】

Simultaneous kinetics formation of heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in phenylalanine model system

著者 (8件)： Ishak Ainaatul Asmaa’ (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Jinap Selamat (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Jinap Selamat (Laboratory of Food Safety and Food Integrity, Institute of Tropical Agriculture and Food Security, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Sukor Rashidah (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Sukor Rashidah (Laboratory of Food Safety and Food Integrity, Institute of Tropical Agriculture and Food Security, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Sulaiman Rabiha (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Abdulmalek Emilia (Department of Chemistry, Faculty of Science, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Nor Hasyimah Ahmad Kamal (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 384  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 化学モデル系と速度論研究の組み合わせを用いて,複素環アミン(HCAs)と多環芳香族炭化水素(PAHs)の同時生成を調べた。フェニルアラニン,クレアチニン,およびグルコースの混合物を通常実践した家庭調理時間と温度で加熱すると,HCAsとPAHsの生成速度(k)が首尾よく分化した。良好な適合は,同時生成が吸熱二分子反応であり,一次モデルに従うことを示唆した。HCAsとPAHsの生成速度(k)は,加熱時間と温度の増加と共に有意に増加した。2-アミノ-3,4-ジメチルイミダゾ[4,5-f]キノリン(MeIQ)と2-アミノ-1-メチル-6-フェニルイミダゾ[4,5-b]ピリジン(PhIP)のみが,210°Cと240°Cの高い加熱温度で分解速度(k)を示した。フェニルアラニン濃度の増加は,より高いHCAsとPAHs生成の可能性を増加させた。活性化エネルギー(E_a)は,加熱フェニルアラニン混合物が2-アミノ-3-メチルイミダゾ[4,5-f]キノリン(IQ)とベンゾ[b]フルオランテン(BbF)の生成のより高い速度をもたらすことを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 活性化エネルギー ,  加熱 ,  反応速度 ,  速度論 ,  *モデル ,  *芳香族縮合炭化水素 ,  加熱温度 ,  二分子反応 ,  ラクタム ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アミノ酸 ,  芳香族化合物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 化学モデル ,  *ヘテロサイクリックアミン ,  生成速度 ,  分解速度 ,  加熱時間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 複素環アミン ,  多環芳香族炭化水素 ,  レート形成 ,  化学モデルシステム ,  一次モデル ,  フェニルアラニン

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： クレアチニン ,  グルコース ,  フェニルアラニン

タイトルに関連する用語 (3件)： 複素環アミン ,  多環芳香族炭化水素 ,  速度論