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J-GLOBAL ID：202202269310240142   整理番号：22A1003591

無水輸送-湿蔵販売におけるホタテガイの活力と呈味特性の変化【JST・京大機械翻訳】

Characteristics Changes in Activity and Taste Properties in Yesso Scallop Patinopecten yessoensis:from Waterless Transportation to Wet Storage Selling

著者 (5件)： Yan Lixin (大連海洋大学食品科学与工程学院,遼寧大連116023) ,  Tian Yuanyong (大連海洋大学食品科学与工程学院,遼寧大連116023) ,  Jiang Minghui (大連海洋大学食品科学与工程学院,遼寧大連116023) ,  Liu Junrong (大連海洋大学食品科学与工程学院,遼寧大連116023) ,  Xu Tanye (大連海洋大学食品科学与工程学院,遼寧大連116023)
資料名： Shuichan Kexue  (Shuichan Kexue)
巻： 41  号： 1  ページ： 44-51  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2602A  ISSN： 1003-1111  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ホタテガイの水輸送コストとフレーバ損失を減少するため、「無水輸送-湿蔵販売」の実行可能性を検討し、グリコーゲン、リン酸アルギニン、アデノシン三リン酸(ATP)関連物及びヌクレオチドエネルギー負荷により、ホタテ貝の活力の変化を分析し、味覚活性化合物の含有量を測定した。味覚活量及び感覚の方法は流通過程中の呈味変化を評価する。結果は,24時間の無水輸送の後,グリコーゲン含有量,リン酸アルギニン含有量,およびヌクレオチドエネルギー負荷が,それぞれ,49.86mg/g,8.65μmol/g,および90.67%から37.68mg/g,6.26μmol/gまで著しく低下することを示した。89.28%(P<0.05)、アデノシン三リン酸の含有量は明らかな変化がなかった(P>0.05);人工海水の復水過程において、グリコーゲン、アデノシン三リン酸、リン酸アルギニンの含有量は初期値に回復し、ヌクレオチドエネルギー負荷は回復後期に89.37%まで低下し、依然として75%より高い。24時間の無水輸送の後,グリシン,アラニン,およびアルギニンの含有量は,それぞれ,12.83,0.64mg/gおよび6.13mg/gから13.47,0.94mg/gおよび7.31mg/g(P<)に増加した。0.05)、グルタミン酸含有量に顕著な変化はなかった(P>0.05)。官能評価結果を主成分分析したところ、流通過程中のホタテ貝の品質に有意差がないことが明らかになった(P>0.05)。従って、ホタテ貝「無水輸送1d-湿蔵販売2d」モードにおいて、良好な品質を維持することができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  味覚 ,  ボイラ水 ,  活量 ,  リン酸 ,  グリコーゲン ,  含有量 ,  *ホタテガイ ,  主成分分析 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  第一アミン ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： *水輸送 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 魚類以外の水産動物  (FH02030V)

物質索引 (5件)： グリシン ,  アデノシン三リン酸 ,  アラニン ,  グルタミン酸 ,  アルギニン

タイトルに関連する用語 (5件)： 水輸送 ,  蔵 ,  販売 ,  ホタテガイ ,  活力