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J-GLOBAL ID：202202271590198121   整理番号：22A0105355

クリーンな食肉受容に対する心理的障壁としての食品技術新恐怖症【JST・京大機械翻訳】

Food technology neophobia as a psychological barrier to clean meat acceptance

著者 (3件)： Krings Victoria C. (School of Psychology, University of Kent, UK) ,  Dhont Kristof (School of Psychology, University of Kent, UK) ,  Hodson Gordon (Department of Psychology, Brock University, Canada)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 96  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 実験室成長(または「清潔」)肉は伝統的肉と構造的に類似しているが,通常肉に比べていくつかの環境,健康および倫理的利点を有する。しかし,いくつかの人々は清潔な肉に対して好ましかったが,他はそれと従事する。クリーン肉受容性におけるこれらの顕著な相違が,新しい食品技術(すなわち,食品技術新恐怖)の恐怖における予備試験差において根付かれ,食品製品の自然性(すなわち,食品自然重要性)を価値づけるかどうかを試験した。3つの実験(合計N=1169)において,参加者は,清潔または規則的肉(参加者を横断した対-平衡ディッシュラベル)としてラベル付けした料理を評価した。調査結果(実験1~3)は,食品技術ネオホビアにおける全雑食者だけ(より低い)が,通常の肉皿より,より否定的に清潔な肉料理を評価したことを一貫して示した。清潔な(vs.規則的な)肉料理の評価において,食品自然性の重要性の緩和役割に対する支持は見出されなかった。実験2は植物ベース肉としてラベル付けされた皿も含んでおり,ベジタリアンとベガンが植物ベース皿よりもかなり否定的に清浄肉料理を評価し,食品技術ネオホビアでより高い影響が影響することを示した。最後に,実験3は,自然の懸念ではなく,安全性の懸念が,食品技術の新恐怖が,より好ましいように,清潔な肉料理を評価した理由を部分的に説明した。まとめると,この知見は,肉の受容性を浄化するための心理的バリアとして,新しい食品技術の使用に関する一般的な懸念の役割を強調する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  緩和現象 ,  *恐怖症 ,  恐怖 ,  料理
準シソーラス用語： *食品工学 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： 培養肉 ,  クリーンな肉 ,  食肉消費 ,  Neophobia ,  自然性 ,  細胞ベースの食肉 ,  ベガン ,  Omnivore

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食肉 ,  受容 ,  心理 ,  障壁 ,  食品 ,  恐怖症