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J-GLOBAL ID：202202271781411662   整理番号：22A0469602

ユズの特徴的な香気成分である6-メチルオクタナールおよび8-メチルデカナールの不斉合成とユズ精油中のエナンチオマー組成の分析

Enantioselective synthesis of 6-methyloctanal and 8-methyldecanal, the characteristic aroma components in yuzu Citrus junos, and the analysis of their enantiomeric compositions in yuzu essential oil

著者 (5件)： OHKUBO Yasutaka (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  OHKUBO Yasutaka (T. Hasegawa Co., Ltd., Kanagawa, JPN) ,  TOMITA Naomi (T. Hasegawa Co., Ltd., Kanagawa, JPN) ,  OGURA Yusuke (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  TAKIKAWA Hirosato (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 86  号： 2  ページ： 170-176  発行年： 2022年02月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ・調味料,香料として利用されるユズの香り成分のうち,臭気閾値が著しく低く,ユズの香気に強い影響を及ぼす6-メチルオクタナール(1)および8-メチルデカナール(2)に関する研究。
・1および2の簡潔なエナンチオ選択的合成,これらのアルデヒドの絶対立体配置と精油中のエナンチオマ組成,および各エナンチオマの香気特性について報告。
・ユズ精油中のアルデヒドはいずれも純度の高い(S)型エナンチオマであることが判明。
・エナンチオマ間の香気特性には差異があり,(S)型は1は甘み,2は苦味と差はあるがフレッシュでグリーンな香り,(R)-1はオイリー,(R)-2はユズ様でないフレッシュでグリーンな香りを提示。

シソーラス用語： *ユズ ,  *芳香成分 ,  不斉合成 ,  化学組成 ,  精油 ,  エナンチオマ ,  化学合成 ,  *絶対配置 ,  *官能検査 ,  匂い ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： *エナンチオ選択的合成 ,  精油の組成

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  脂肪族アルデヒド  (CF03180F) ,  精油,香料  (YG03020H)

物質索引 (2件)： 6-methyloctanal ,  8-methyldecanal

タイトルに関連する用語 (7件)： ユズ ,  香気成分 ,  不斉合成 ,  精油 ,  エナンチオマー ,  組成 ,  分析