文献

J-GLOBAL ID：202202273796528963   整理番号：22A1126276

D-最適混合物設計は,複合果実と野菜の配合を最適化する。【JST・京大機械翻訳】

Optimizing the Formula of Compound Fruit and Vegetable Wine Using D-optimal Mixture Design

著者 (8件)： Wang Qi (云南農業大学食品科学技術学院,云南昆明650201;宜賓職業技術学院五粮液技術与食品工程学院,四川宜賓644003) ,  Zhang Jiwei (遵義市産品質量検験検測院,貴州遵義563000) ,  Liu Kunyi (云南農業大学食品科学技術学院,云南昆明650201;宜賓職業技術学院五粮液技術与食品工程学院,四川宜賓644003) ,  He Cuirong (四川省酒類科研所,四川成都610017) ,  Mao Dongmei (云南省峨山彝族自治県富良棚郷農業農村綜合服務中心,云南玉溪653206) ,  An Jiangshan (云南農業大学竜潤普er茶学院,云南昆明650201) ,  Zhang Chen (云南農業大学竜潤普er茶学院,云南昆明650201) ,  Li Yuanda (云南農業大学竜潤普er茶学院,云南昆明650201)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 43  号： 2  ページ： 100-107  発行年： 2022年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 果菜類製品の種類を豊かにし、その経済価値を高めるため、トマト、赤ブドウフルーツ、ザクロとスイカを原料とし、官能スコアとリコペン含有量を評価指標とし、ファジー数学官能評価とD-最適配合設計を用いて、複合果実と野菜の原料配合を最適化した。その結果,26.7%のトマトジュース,27.2%の赤ブドウグレープフルーツジュース,10.0%のザクロジュース,36.1%のスイカ果汁を混合した後,複合果実酒の醸造工程により,色沢の明るい透明,果実香と酒香の濃い,味覚のアルコール,及び,得られた。官能スコアとリコペン含量はそれぞれ94.1±1.3と(17.45±0.86)μg/mLの複合果菜酒であり、その各理化学指標はQB/T5476-20「果実酒汎用技術」の要求に合致した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  官能検査 ,  味覚 ,  *野菜 ,  アルコール ,  果実飲料 ,  果汁 ,  *果物 ,  トマト ,  トマトジュース ,  醸造 ,  スイカ ,  果実酒 ,  カロチノイド ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： ザクロ ,  ザクロジュース , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： リコペン

タイトルに関連する用語 (6件)： 混合物 ,  設計 ,  果実 ,  野菜 ,  配合 ,  最適化