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J-GLOBAL ID：202202276790378946   整理番号：22A0945742

ブレンド米と豆粉に基づくグルテンフリーパンのライキング,ソフトネス,および感情関連評価のための統合された機器および感覚技術【JST・京大機械翻訳】

An integrated instrumental and sensory techniques for assessing liking, softness and emotional related of gluten-free bread based on blended rice and bean flour

著者 (7件)： Aguiar Etiene V. (Federal University of Sao Paulo (UNIFESP), Institute of Health and Society (Campus Baixada Santista), Department of Biosciences. Rua Silva Jardim, 136, CEP 11015-020 Santos, SP, Brazil) ,  Santos Fernanda G. (Federal University of Sao Paulo (UNIFESP), Institute of Health and Society (Campus Baixada Santista), Department of Biosciences. Rua Silva Jardim, 136, CEP 11015-020 Santos, SP, Brazil) ,  Faggian Leticia (Federal University of Sao Paulo (UNIFESP), Institute of Health and Society (Campus Baixada Santista), Department of Biosciences. Rua Silva Jardim, 136, CEP 11015-020 Santos, SP, Brazil) ,  da Silveira Araujo Marielle Batista (Federal University of Sao Paulo (UNIFESP), Institute of Health and Society (Campus Baixada Santista), Department of Biosciences. Rua Silva Jardim, 136, CEP 11015-020 Santos, SP, Brazil) ,  Araujo Vitoria Alves (Federal University of Sao Paulo (UNIFESP), Institute of Health and Society (Campus Baixada Santista), Department of Biosciences. Rua Silva Jardim, 136, CEP 11015-020 Santos, SP, Brazil) ,  Conti Ana Carolina (Sao Paulo State University (UNESP), Institute of Biosciences, Humanities and Exact Sciences (IBILCE), Campus Sao Jose do Rio Preto, Department of Food Engineering and Technology. Rua Cristovao Colombo, 2265, CEP 15054-000 Sao Jose do Rio Preto, SP, Brazil) ,  Capriles Vanessa D. (Federal University of Sao Paulo (UNIFESP), Institute of Health and Society (Campus Baixada Santista), Department of Biosciences. Rua Silva Jardim, 136, CEP 11015-020 Santos, SP, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最近の科学的進歩およびグルテンフリー市場の成長にもかかわらず,グルテンフリーパン(GFB)の官能および栄養品質の改善のような重要な問題は,まだ対処する必要がある。したがって,本研究の目的は,米粉(RF)および豆粉(BF)に基づくGFBに関連する好み,柔軟性および感情を評価するための機器および官能技術を統合することであった。結果は,一般的BFがパンの灰分,蛋白質および食物繊維含有量を増加させることを示した。RFおよびBFブレンドは生地の熱機械的特性,パン体積,機器テクスチャー特性および受容性を改善し,また,消費者が理想的な柔軟性を示すので,その全ては,顔のエモジリストに基づいて,正の食品関連感情と相関する。したがって,RFおよびBFブレンドは,グルテンフリー飼料に選択または接着しなければならない消費者にとって重要な栄養密度および許容可能なGFBを生産する貴重な成分である。本研究は,生地パラメータ,およびGFBの官能品質を有するパンの物理的性質を相関できる有望な予測因子を強調する。これは,食品科学者と生産者にとって,市販および実験的GFBの両方に関する広範な官能および消費者研究を行うのに役立ち,これらの製品が消費者期待を満たすかどうかを確立し,継続研究の妥当性を示す。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  食品 ,  *パン ,  灰分 ,  生地 ,  タンパク質 ,  生産者 ,  食品テクスチャー ,  パラメータ ,  食品科学 ,  米粉 ,  *豆粉 ,  *グルテンフリー
準シソーラス用語： 予測因子 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： グルテンフリー ,  食品テクスチャ ,  受容性 ,  ジャストアバウト ,  食品関連感情 ,  顔のエモジ ,  ミキソラブ

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (8件)： ブレンド米 ,  豆粉 ,  グルテンフリーパン ,  ソフトネス ,  感情 ,  評価 ,  統合 ,  感覚