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J-GLOBAL ID：202202281899473907   整理番号：22A0106342

ニワトリ粉末調味における揮発性化合物プロファイルと脂質酸化に及ぼす照射の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of irradiation on volatile compound profiles and lipid oxidation in chicken powder seasoning

著者 (8件)： Zheng Qi (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China) ,  Wang Haihong (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China) ,  Yue Ling (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China) ,  Yan Weiqiang (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China) ,  Guo Hongxia (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai, 201418, China) ,  Chen Zhijun (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China) ,  Qi Wenyuan (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China) ,  Kong Qiulian (Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co., Ltd, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, 201403, China)
資料名： Radiation Physics and Chemistry  (Radiation Physics and Chemistry)
巻： 191  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0627A  ISSN： 0969-806X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2種類の工業照射源(10MeV電子ビーム(EB)とγ線(GR),4kGyと7kGyでの照射)のオフ臭,揮発性化合物,及び脂質酸化における脂質酸化への影響を調べた。照射は用量依存的にオフ臭と脂質酸化を誘導した。EBは,同じ用量でGRより優れており,より少ないオフ臭とより低い過酸化物価(POV)とチオバルビツニン酸反応物質(TBARS)値であった。GC/MS分析は,121の揮発性化合物の存在を明らかにし,非照射鶏粉調味で113,EB4kGyで98,EB7kGyで91,GR4kGyで80,GR7kGyで76であった。照射はテルペンとテルペノイドを減少させ,アルデヒド/アルケンを増加し,E-1,8-ドデカジエンの生成を誘導し,これは放射線量の増加と相関した。EBは,同じ用量でGRより低いアルデヒドと同様に,より高いアルケン,テルペンおよびテルペノイドを誘導した。GR7kGy照射鶏粉調味において,3-オクテン-2-オン,3,5-オクタジエン-2-オン,ヘキサナールおよびヘキサン酸は他の照射処理より高かった。これらの結果から,用量はオフ臭気強度に寄与し,EBは鶏粉調味料照射に対してGRを超える利点を持ち,より元の揮発性化合物,低いオフ臭及び少ない脂質酸化を有することを示唆した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： γ線 ,  電子ビーム ,  *粉体 ,  調味料 ,  アルケン ,  アルデヒド ,  過酸化物価 ,  放射線量 ,  *揮発分 ,  テルペノイド ,  GC-MS分析 ,  *調味 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪酸
準シソーラス用語： *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ニワトリ粉末調味料 ,  照射 ,  悪臭 ,  揮発性化合物 ,  脂質酸化

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

物質索引 (2件)： ヘキサナール ,  ヘキサン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ニワトリ ,  粉末 ,  調味 ,  揮発性化合物 ,  プロファイル ,  脂質酸化