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J-GLOBAL ID：202202283183154579   整理番号：22A0928009

カシャーチーズにおけるClostridium spp.の保有率とClostridium spp.に対する生物防除剤としてのLactobacillus lactisとLactococcus lactis subsp.lactis混合株の効率【JST・京大機械翻訳】

Prevalence of Clostridium spp., in Kashar cheese and efficiency of Lactiplantibacillus plantarum and Lactococcus lactis subsp. lactis mix as a biocontrol agents for Clostridium spp.

著者 (3件)： Demirbas Fatmanur (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey) ,  Dertli Enes (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey) ,  Arici Muhammet (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey)
資料名： Food Bioscience  (Food Bioscience)
巻： 46  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2935A  ISSN： 2212-4292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Clostridium sporogenesおよびClostridium tepidium株を,後期吹出特性を有する伝統的Kasharチーズサンプルにおいて検出した。KasharチーズにおけるClostridium spp.を制御するために,乳製品由来乳酸菌(LAB)株をin vitro条件およびKashar生産時に試験した。Lactobacillus plantarumとLactococcus lactis subsp.lactisの2つの菌株をin vitroで抗クロストリジウム活性を示し,これらの2つの菌株(107cfu g-1)の共接種を,Cl.sporogenesの胞子と104cfu g-1の汚染比を適用したKasharチーズ生産に関するチャレンジ試験中に試験した。Kashar試料を4°Cおよび25°Cで40日間保存し,Kashar試料の微生物学的および物理化学的特性をこの期間に測定した。4°Cで貯蔵されたLb.plantarumとL.lactis subsp.lactisの共接種物で生産されたKashar試料において,Cl.sporogenes数におけるほぼ1log cfu g-1の減少が観察されたが,これは25°Cで貯蔵されたKashar試料の場合ではなかった。本研究は,4°C貯蔵での生物的防除剤として,半硬質チーズ試料におけるCl.sporogenes胞子を制御する異なるLAB菌株の可能性を明らかにした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *塩素 ,  胞子 ,  *チーズ【食品】 ,  乳酸菌 ,  *乳酸桿菌属 ,  吹出 ,  *Clostridium ,  *乳酸連鎖球菌 ,  微生物学 ,  Lactobacillus plantarum ,  Clostridium sporogenes ,  *Lactococcus ,  in vitro実験
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  *Lactobacillus lactis , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 遅いブローイング ,  Clostridium sporogenes ,  バイオコントロール ,  Kasharチーズ ,  Lactobacillus plantarum ,  Lactococcus lactis subsp ,  Lactis

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： Clostridium ,  SPP ,  保有率 ,  生物防除剤 ,  Lactobacillus ,  Lactococcus ,  株