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J-GLOBAL ID：202202283307866270   整理番号：22A1040204

Cantaloupe副産物を補足した鶏肉パティの生産:品質,貯蔵安定性及び抗酸化活性に対する影響【JST・京大機械翻訳】

Production of Chicken Patties Supplemented with Cantaloupe By-Products: Impact on the Quality, Storage Stability, and Antioxidant Activity

著者 (3件)： Ali Maha IK (Department of Special Food and Nutrition Research, Food Technology Research Institute, Agricultural Research Center, Giza, Egypt) ,  Ibrahim Rehab Mohamed (Department of Special Food and Nutrition Research, Food Technology Research Institute, Agricultural Research Center, Giza, Egypt) ,  Mostafa Aliaa G. M. (Department of Meat and Fish Technology Research, Food Technology Research Institute, Agricultural Research Center, Giza, Egypt)
資料名： International Journal of Food Science (Web)  (International Journal of Food Science (Web))
巻： 2022  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： U7730A  ISSN： 2356-7015  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,貯蔵(-20°C/3か月)中の生及び調理鶏肉パティの品質及び酸化防止活性に及ぼすカンタロープ果皮(CP)及び種子(CS)(3,6,9及び12%)粉末添加の影響を調べた。CPとCS粉末の添加は,対照と比べてニワトリパティの蛋白質,脂肪,灰分,および繊維値を増加させたが,炭水化物,pH,およびTBAは,ゼロ時間,および3か月の貯蔵後に減少した。WHC,調理収率,脂肪保持及び水分保持はCP及びCS粉末添加比の増加により増加したが,調理損失及び収縮は減少した。また,CPおよびCS粉末は,ニワトリパティの抗酸化活性,微生物学的品質および全体的受容性を改善した。生および調理した鶏肉パティの硬度は,CPおよびCS添加比率の増加に伴い減少した。機能性食品の調製における機能性成分としてCPとCS粉末を使用することが推奨される。Copyright 2022 Maha IK Ali et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  灰分 ,  *鶏肉 ,  タンパク質 ,  調理 ,  果皮 ,  貯蔵安定性 ,  食品成分 ,  脂肪 ,  *活性 ,  調理損失 ,  硬度 ,  機能性食品 ,  忍容性
準シソーラス用語： 許容性 ,  カンタロープメロン ,  機能性成分 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (67件)：

• S. Mallek-Ayadi, N. Bahloul, N. Kechaou, "Characterization, phenolic compounds and functional properties of Cucumis melo L. peels," Food Chemistry, vol. 221, pp. 1691-1697, 2017.
• L. M. R. Silva, E. A. T. de Figueiredo, N. M. P. Silva Ricardo, I. G. P. Vieira, R. W. de Figueiredo, I. M. Brasil, C. L. Gomes, "Quantification of bioactive compounds in pulps and by-products of tropical fruits from Brazil," Food Chemistry, vol. 143, pp. 398-404, 2014.
• P. Górnaś, M. Rudzińska, "Seeds recovered from industry by-products of nine fruit species with a high potential utility as a source of unconventional oil for biodiesel and cosmetic and pharmaceutical sectors," Industrial Crops and Products, vol. 83, pp. 329-338, 2016.
• P. Górnaś, A. Soliven, D. Seglinņa, "Seed oils recovered from industrial fruit by-products are a rich source of tocopherols and tocotrienols: rapid separation of α/β/γ/δ homologues by RP-HPLC/FLD," European Journal of Lipid Science and Technology, vol. 117, no. 6, pp. 773-777, 2015.
• J. Dai, R. J. Mumper, "Plant phenolics: extraction, analysis and their antioxidant and anticancer properties," Molecules, vol. 15, no. 10, pp. 7313-7352, 2010.

タイトルに関連する用語 (5件)： 副産物 ,  補足 ,  鶏肉 ,  貯蔵安定性 ,  抗酸化活性