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J-GLOBAL ID：202202284042929168   整理番号：22A0587759

応答曲面法を用いたリンゴチップのためのCO_2高圧および低温爆発パフィング乾燥のプロセス最適化【JST・京大機械翻訳】

Process optimization of CO₂ high-pressure and low-temperature explosion puffing drying for apple chips using response surface methodology

著者 (7件)： Yuan Yuejin (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China) ,  Zhao Zhe (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China) ,  Wang Lu (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China) ,  Xu Yingying (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China) ,  Chen Haifeng (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China) ,  Kong Lingbo (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China) ,  Wang Dong (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an, China)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 40  号： 1  ページ： 100-115  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 製品は効果的に拡張できず,パッフィング温度も高く,通常,果実と野菜の爆発パッフィング乾燥プロセスの間に起こった。CO_2高圧および低温爆発パッフィング乾燥技術を,リンゴスナック食品の生産のための潜在的手段として調査した。試料は,15%から20%(w.b.)の含水量まで熱風で予備乾燥された。パフィング圧力差(0.86~1.54MPa),パフィング温度(53~87°C),および真空乾燥時間(28~62分)を含むプロセス因子を,中心複合計画による応答曲面法を用いて調べた。最適CO_2高圧および低温爆発パッフィング乾燥条件は,それぞれ1.25MPa,74°Cおよび33minの圧差,パフィング温度および真空乾燥時間であった。この最適条件で,膨張比,再水和比,およびクリスプネスは,それぞれ1.7,2.23g/g,および29.3であった。最適処理条件下で得られたリンゴのクリスプはSEM顕微鏡写真から非常に多孔質構造を有していた。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *圧力 ,  温度 ,  *乾燥 ,  *高圧 ,  実験計画法 ,  *低温 ,  LISP ,  野菜 ,  *リンゴ ,  水和 ,  スナック食品 ,  真空乾燥 ,  乾式法 ,  *パフィング ,  *応答曲面法
準シソーラス用語： 再水和 ,  中心複合計画 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： CO_2 ,  リンゴ ,  応答曲面法 ,  爆発パフィング乾燥

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 応答曲面法 ,  リンゴ ,  高圧 ,  低温 ,  爆発 ,  パフィング ,  プロセス最適化