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J-GLOBAL ID：202202284545122523   整理番号：22A1092171

新規C-グルコシドエラギタンニン由来精神化合物の同定,定量および感覚寄与【JST・京大機械翻訳】

Identification, quantitation and sensory contribution of new C-glucosidic ellagitannin-derived spirit compounds

著者 (10件)： Gadrat Mathilde (Unite de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Univ. Bordeaux, Bordeaux INP, F33882, Villenave d’Ornon, France) ,  Gadrat Mathilde (Courvoisier SAS, 2 places du chateau, 16200 Jarnac, France) ,  Capello Yoan (Univ. Bordeaux, ISM (UMR-CNRS 5255), 351 cours de la Liberation, 33405 Talence Cedex, France) ,  Emo Catherine (Courvoisier SAS, 2 places du chateau, 16200 Jarnac, France) ,  Lavergne Joeel (Courvoisier SAS, 2 places du chateau, 16200 Jarnac, France) ,  Quideau Stephane (Univ. Bordeaux, ISM (UMR-CNRS 5255), 351 cours de la Liberation, 33405 Talence Cedex, France) ,  Quideau Stephane (Institut Universitaire de France, 1 rue Descartes, 75231 Paris Cedex 05, France) ,  Jourdes Michaeel (Unite de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Univ. Bordeaux, Bordeaux INP, F33882, Villenave d’Ornon, France) ,  Teissedre Pierre-Louis (Unite de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Univ. Bordeaux, Bordeaux INP, F33882, Villenave d’Ornon, France) ,  Chira Kleopatra (Unite de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Univ. Bordeaux, Bordeaux INP, F33882, Villenave d’Ornon, France)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 384  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エラグタニンはオーク材の主な抽出可能なフェノール化合物である。それらは,バレルにおけるeaux-de-vie熟成によって抽出できるが,加水分解,還元,酸化,あるいは置換反応のような化学変換を迅速に受ける。スピリッツにおける組成に関する知識のギャップを考えると,本研究の目標は,Cognac eaux-de-vie熟成中のエラジタンニン挙動を調べ,新しいC-グルコシドエラジタンニン由来化合物を探索することであった。精製プロトコルを,新規生成化合物を分離するために追跡した。UPLC-UV-Q-ToFおよびNMR分光法を用いて,ブランドタンニンBと命名した新しいC-グルコシドエラジタンニンを特性化した。ホッキータンニンの2つの新しい形態も分離した。新規化合物,BrandyタンニンBをβ-1-O-エチルベスカラギンとβ-1-O-エチルベスカリン,及びウィスキータンニンと共に同定し,Cognac eaux-de-vieで初めて定量した。さらに,ブランドタンニンBの官能的影響を評価した。本研究はエラジタンニン組成への新しい洞察と,それらの精神品質への寄与をもたらした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  加水分解 ,  熟成 ,  置換反応 ,  *タンニン ,  フェノール類 ,  コナラ属 ,  エラジタンニン ,  キャラクタリゼーション

著者キーワード (4件)： ブランドタンニンB ,  C-グルコシドエラギタンニン由来の精神化合物 ,  Eau-de-vie ,  オーク材

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： C-グルコシド ,  エラギタンニン ,  同定 ,  定量 ,  感覚