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J-GLOBAL ID：202202286571044683   整理番号：22A1050360

ヨーグルトの細孔径とシネレシスに及ぼす砂糖還元とトウモロコシ繊維およびポリデキストロース添加の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of sugar reduction and addition of corn fibre and polydextrose on pore size and syneresis of yoghurt

著者 (7件)： Gomes Elisangela Ramieres (INOVALEITE - Department of Food Technology, Federal University of Vicosa, 36571-000, Vicosa, MG, Brazil) ,  Carneiro Lauren Carvalho Montalvao (INOVALEITE - Department of Food Technology, Federal University of Vicosa, 36571-000, Vicosa, MG, Brazil) ,  Stephani Rodrigo (Spectroscopy and Molecular Structure Nucleus, Department of Chemistry, Federal University of Juiz de Fora, 36036-330, Juiz de Fora, MG, Brazil) ,  Carvalho Antonio Fernandes de (INOVALEITE - Department of Food Technology, Federal University of Vicosa, 36571-000, Vicosa, MG, Brazil) ,  Renhe Isis Rodrigues Toledo (Candido Tostes Dairy Institute - EPAMIG, 36045-560, Juiz de Fora, MG, Brazil) ,  Wolfschoon-Pombo Alan F. (INOVALEITE - Department of Food Technology, Federal University of Vicosa, 36571-000, Vicosa, MG, Brazil) ,  Perrone Italo Tuler (Department of Pharmaceutical Sciences, Faculty of Pharmacy, Federal University of Juiz de Fora, 36036-330, Juiz de Fora, MG, Brazil)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 129  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ヨーグルトゲル細孔径およびシネレシスに及ぼすコーン繊維およびポリデキストロースによる糖還元および置換の影響を調べた。5つのヨーグルト製剤を,9,4.5および0%のショ糖,および2%のトウモロコシ繊維またはポリデキストロースを添加した4.5%で生産した。乳製品における糖低減の需要の増加は,繊維添加のような新しい処方に関する研究を正当化する。9%から0%までのスクロース還元は,平均マトリックス細孔径の減少とシネレシスの増加につながった。繊維またはポリデキストロースの添加は,より大きなマトリックス細孔径にもかかわらず,シネレシスを効果的に減少させた。発酵プロファイル,酸性度およびpH値は組成変化によって有意な影響を受けなかった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳製品 ,  酸性度 ,  *砂糖 ,  発酵 ,  *ヨーグルト ,  *固液分離 ,  *グルカン ,  細孔径 ,  pH【水素イオン指数】 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： シネレシス ,  *トウモロコシ繊維 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (7件)： ヨーグルト ,  細孔径 ,  シネレシス ,  砂糖 ,  還元 ,  トウモロコシ繊維 ,  ポリデキストロース