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J-GLOBAL ID：202202288493310013   整理番号：22A0500040

ズッキーニ(Cucurbita pepo L.)スライスの物理化学的品質パラメータと抗酸化活性に関する伝統的温水と真空支援ブランチング法の比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison of traditional hot water and vacuum assisted blanching methods on the physico-chemical quality parameters and antioxidant activity of zucchini (Cucurbita pepo L.) slices

著者 (6件)： Sicari Vincenzo (Department of Agraria, “Mediterranea” University of Reggio Calabria, Reggio Calabria, RC, Italy) ,  Romeo Rosa (Department of Agraria, “Mediterranea” University of Reggio Calabria, Reggio Calabria, RC, Italy) ,  Leporini Mariarosaria (Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences, University of Calabria, Rende, CS, Italy) ,  Pellicano Teresa Maria (Department of Agraria, “Mediterranea” University of Reggio Calabria, Reggio Calabria, RC, Italy) ,  Tundis Rosa (Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences, University of Calabria, Rende, CS, Italy) ,  Loizzo Monica Rosa (Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences, University of Calabria, Rende, CS, Italy)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 16  号： 1  ページ： 281-294  発行年： 2022年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,28日間の貯蔵中の,物理化学的パラメータ,総フェノール類(TPC)およびフラボノイド含量(TFC)およびズッキーニスライスの抗酸化活性に対する熱水および真空ブランチング法の効果を比較することを目的とした。一方,Chromaパラメータの顕著な低下が時間にわたって観察され,一方,2つのブランチング法で処理した試料または貯蔵中のどちらかでHue角の間に有意差は観察されなかった。未処理の製品の値と比較して,すべてのサンプルでTPCの最少の減少が観察されたが,未処理のツッキーニスライスと比較してTFCのより顕著な減少が観察された(真空ブランチング(ZS8)で39.91%と-32.02%),そして,D0で未処理のズッキーニサンプルに関して,熱水ブランチング(ZB8)ズッキーニを8分間処理した。1次速度モデルを適用して,zucchiniスライスに及ぼす2つのブランチングプロセスの影響をモニターした。真空ブランチングの適用により,ZS8の半減期(t_1/2)が161および47日,ZB8が87および23日間で,それぞれ,生理活性化合物のより大きな保持を可能にした。”ZB8]は,ZS8の半減期(t_1/2)は,それぞれ,ZS8に対して161および47日(t_1/2)であった。両ブランチング法で8分間処理した試料は,未処理のもの(ZS8とZB8で17.55と14.98μg/mL,未処理ズッキーニで20.45μg/mL)に対して,より顕著なABTSラジカル活性を示した。一般的に,得られた結果は,真空処理において,その定性的特性を維持するために,zucchiniスライスに適用できる方法を同定することができた。Copyright The Author(s), under exclusive licence to Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2021 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 半減期 ,  温水 ,  *ブランチング ,  *物理化学 ,  フラボノイド ,  生理活性因子 ,  熱水 ,  *カボチャ属
準シソーラス用語： *ズッキーニ ,  速度モデル ,  *抗酸化活性 ,  ABTSラジカル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Cucurbita pepo ,  真空ブランチング ,  カラー ,  全フェノール類とフラボノイド含量 ,  抗酸化活性

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (9件)： ズッキーニ ,  Cucurbita ,  スライス ,  パラメータ ,  抗酸化活性 ,  温水 ,  真空 ,  支援 ,  ブランチング