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J-GLOBAL ID：202202291519547320   整理番号：22A0947678

栄養最適化戦略のツールとしての焼成及びフライドマルチグレイン食品材料の抗酸化能の定量化【JST・京大機械翻訳】

Quantification of antioxidant potential of baked and fried multigrain food material as a tool for nutritional optimization strategy

著者 (6件)： Ashraf Kamran (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Ashraf Kamran (Department of Food Sciences, Government College University, Faisalabad, Sahiwal Campus, Sahiwal, Pakistan) ,  Pasha Imran (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Zaman Qamar uz (Department of Environmental Sciences, The University of Lahore, Lahore, Pakistan) ,  Nazir Arif (Department of Chemistry, The University of Lahore, Lahore, 53700, Pakistan) ,  Iqbal Munawar (Department of Chemistry, Division of Science and Technology, University of Education, Lahore, Pakistan)
資料名： Biocatalysis and Agricultural Biotechnology  (Biocatalysis and Agricultural Biotechnology)
巻： 41  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2891A  ISSN： 1878-8181  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の調理戦略を用いて種々のレベルで粗穀類とマメ科の混合物を用いて多粒チップの酸化防止能を評価するために,現在の研究を計画した。近似分析の結果は,ヒヨコマメにおける最大含水量(11.80±0.17%),マソアにおける灰分含量(3.59±0.25%),モロコシにおける脂肪含有量(9.40±0.30%),エンバクにおける粗繊維含有量(25.91±0.27%),エンバクにおける粗繊維含有量(10.65±0.27%),および炭水化物含有量(76.11±1.08%)が小麦粉において観察されたことを明らかにした。複合粉の最大TFC(42.18±0.07mgQE/100g)の酸化防止能に対して,DPPH捕捉活性(50.64±0.03%阻害),食物繊維(11.96±0.21%)および縮合タンニン含量(0.58±0.26%)がT_5で観察され,一方,最大TPC(48.79±0.06mgGAE1g-1乾燥抽出物)およびフィチン酸含量(0.96±0.23%)がT_0で観察された。しかし,多粒チップの色とテクスチャ研究は,マメ科植物濃度の増加に伴い変化することを示した。cruxでは,多粒チップは,物理化学的受容性特性の必要条件において,対照(トウモロコシ)よりも,非常に優れた官能スコアを有し,栄養価も豊富である。非物理化学的性質と栄養的観点からより良い品質の多粒チップを,焼成方法の下でトウモロコシ(60%)+全粒コムギ(20%)+多粒(10%)+パルス(10%)のブレンドで調製できる。感覚受容率が高いため,健康意識消費者にとってより良い製品であることが証明された。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  消費者 ,  トウモロコシ ,  灰分 ,  *栄養 ,  エンバク ,  感覚 ,  コムギ ,  小麦粉 ,  調理 ,  栄養価 ,  ヒヨコマメ ,  マメ科 ,  モロコシ ,  食物繊維

著者キーワード (5件)： マルチグレイン ,  穀類 ,  酸化防止剤 ,  マメ科植物 ,  栄養

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (8件)： 栄養 ,  最適化 ,  戦略 ,  ツール ,  焼成 ,  食品材料 ,  抗酸化能 ,  定量化