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J-GLOBAL ID：202202291993771440   整理番号：22A0113421

地域が誇る農の逸品2022 新潟オリジナル乳酸菌を活用した新たな食品加工技術の開発

著者 (1件)： 奥原宏明 (新潟県農業総合研 食品研究セ)
資料名： JATAFFジャーナル  (JATAFF Journal)
巻： 10  号： 1  ページ： 26-27,2(2)  発行年： 2022年01月01日 
JST資料番号： Y0218B  ISSN： 2187-4948  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・低温で増殖し,食品加工適性をもつ乳酸菌株3種(ウオヌマ株,ヤマコシ株,YH30-17株)を紹介。
・ウオヌマ株は,発酵スターターとして用いた場合にアスパラガス,にんじん,かぐらなんばんの発酵が良好。
・ヤマコシ株は,植物性タンパク質を含む素材を発酵させた場合,ヨーグルト様の粘性・物性を提示。
・YH30-17株は,高いGABA生産性を提示。

シソーラス用語： *乳酸菌 ,  スターターカルチャー ,  植物タンパク質 ,  代謝産物 ,  漬物 ,  *食品加工 ,  新潟県 ,  伝統食品 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： YH30-17 ,  ウオヌマ ,  ヤマコシ ,  菌株

分類 (2件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (6件)： 地域 ,  新潟 ,  乳酸菌 ,  活用 ,  食品加工 ,  開発