特許

J-GLOBAL ID：202203014574283590

風味付与剤及びその製造方法

発明者： 青柳 寛司 ,  関口 吉則
出願人/特許権者： 日清オイリオグループ株式会社
代理人 (7件)： 田中 伸一郎 ,  ▲吉▼田 和彦 ,  須田 洋之 ,  山崎 一夫 ,  市川 さつき ,  服部 博信 ,  藤代 昌彦
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2021-076196
公開番号（公開出願番号）：特開2022-170213
出願日： 2021年04月28日
公開日（公表日）： 2022年11月10日
要約：

【課題】油脂をベースとする、風味が改善された、特に炭素数6~14のラクトンが呈する甘い香り及び/又は乳の香りを有する風味付与剤を提供する。 【解決手段】特定の構成脂肪酸を有するグリセリドを140°C以上で酸化加熱して炭素数6~14のラクトンを特定量生成させることで、甘い香り及び/又は乳の香りを有する風味付与剤を得ることができる。 【選択図】図1

請求項（抜粋）：

風味付与剤の製造方法であって、 グリセリドを140°C以上で酸化加熱処理して炭素数6~14のラクトンを生成させ、前記炭素数6~14のラクトンを5質量ppm以上含む風味付与剤を調製する工程を含み、 前記グリセリドの構成脂肪酸の10質量%以上が、炭素数6~14の直鎖飽和脂肪酸であり、 前記ラクトンが、γラクトン及び/又はδラクトンである、 方法。

IPC (2件)：

A23D 9/00 ,  A23L 27/00

FI (2件)：

A23D9/00 504 ,  A23L27/00 C

Fターム (12件)：

4B026DC01 ,  4B026DH10 ,  4B026DP03 ,  4B026DP10 ,  4B026DX01 ,  4B047LB04 ,  4B047LB08 ,  4B047LB09 ,  4B047LE05 ,  4B047LG05 ,  4B047LG10 ,  4B047LP05

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 再表2013/105624号公報
  
• 油脂及び油脂含有食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2017-177126   出願人：日清オイリオグループ株式会社