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J-GLOBAL ID：202302230073812647   整理番号：23A1210099

大豆ミート製品「ゼロミート」の開発について

著者 (1件)： 竹村和志 (大塚食品 琵琶湖研)
資料名： 技術と経済  (Technology and Economy)
号： 675  ページ： 15-23  発行年： 2023年05月01日 
JST資料番号： S0496A  ISSN： 0285-9912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・大塚グループ,大塚食品について概観した後,同社の特色ある代表的商品として,マッチ,ジャワティといった飲料,米粒状加工食品,大豆飲料を紹介。
・大豆をお肉のような見た目,食感に加工,調理した「大豆ミート」の市場背景に言及。
・具体的には,植物由来食品(プラントベース)の一般食品との市場比率,タンパク源の安定的確保への貢献,健康的な食べ物,地球環境の負荷低減への貢献,について解説。
・お肉不使用食品「ゼロミート」の開発について「”大塚らしさ”のキーワードの体現」「開発における同社の強み」「日本初大豆ミート食品類JAS認証取得」の観点で言及。
・「ゼロミート」のターゲットは「子供を想う母,地球を想う子供のための,おいしくて,簡単な選択肢」となることを目指し,Z世代とその家族としていることに言及。

シソーラス用語： *ダイズ ,  食品 ,  私企業 ,  製品開発 ,  食品工業 ,  市場戦略
準シソーラス用語： 環境負荷 ,  *食品開発 ,  *人工肉

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆 ,  ミート ,  開発