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J-GLOBAL ID：202302273688563672   整理番号：23A2301724

食のイノベーションに資する化学工学 粒状大豆たん白の開発と大豆ミートへの応用

Development of Textured Soy Protein and Application to Soy Meat

著者 (1件)： 中野康行 (不二製油)
資料名： 化学工学  (Chemical Engineering of Japan)
巻： 87  号： 8  ページ： 344-347  発行年： 2023年08月05日 
JST資料番号： F0099A  ISSN： 0375-9253  CODEN： KKGKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・各種代替肉の種類と特徴をまとめ,消費者受容性を評価,植物性蛋白質のダイズは供給源として最適,大豆ミート原料の粒状大豆蛋白質について説明。
・大豆から大豆ミートまでの製造の流れとして粒状大豆蛋白質製造,加工機械エクストルーダーの説明・運転条件による品質,粒状大豆蛋白質の種類,機能,用途を解説。
・大豆ミートの日本における市場供給状況,副原料の違いによる大豆ミートの分類を説明,目的用途に応じて原料粒状大豆蛋白質の選択が可能,社会課題解決に貢献と予測。

シソーラス用語： *食事 ,  *技術革新 ,  生活 ,  食習慣 ,  *化学工学 ,  *食品工業 ,  *大豆タンパク質 ,  *食肉 ,  食品 ,  粒状材 ,  *大豆製品 ,  機械 ,  押出機 ,  代替肉
準シソーラス用語： 加工機械 ,  食生活 ,  *大豆ミート

分類 (3件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (6件)：

• 国際連合広報センター: 世界人口推計2019年版, 2019年7月2日, https://www.unic.or.jp/news_press/info/33789/, 2023年4月28日参照
• (一社)日本植物蛋白食品協会: 植物性蛋白の格付検査依頼実績, https://www.protein.or.jp/wp-content/themes/protein.or.jp/pdf/seisan.pdf, 2023年4月28日参照
• 不二製油(株): 大豆加工素材 大豆たん白素材 大豆加工食品, https://www.fujioil.co.jp/product/soy/, 2023年4月28日参照
• Kawasaki, Y. et al. : Soy protein texturization with twin-Screw extruder and its utilization for food. Proceedings of session lectures and scientific presentations on ISF-JOCS world congress 1988 Vol.II. The Japan oil chemists' society., pp.1192-1198 (1988)
• 坂田哲夫: 調理食品の技術, 19(3), 125-133 (2013)

タイトルに関連する用語 (8件)： 食 ,  イノベーション ,  化学工学 ,  大豆たん白 ,  開発 ,  大豆 ,  ミート ,  応用