特許

J-GLOBAL ID：202303008298228200

米飯のほぐれ、パラパラ感、粒感、硬さおよび油感を向上するための組成物ならびに米飯の製造方法

発明者： 冨山 香里 ,  栃尾 巧
出願人/特許権者： 物産フードサイエンス株式会社
代理人 (5件)： 佐川 慎悟 ,  太田 清子 ,  川野 陽輔 ,  江部 陽子 ,  大窪 智行
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2022-022721
公開番号（公開出願番号）：特開2023-119721
出願日： 2022年02月17日
公開日（公表日）： 2023年08月29日
要約：

【課題】 米飯のほぐれを向上する技術、および、米飯のパラパラ感や粒感、硬さ、油感を向上する技術を提供する。 【解決手段】 リパーゼおよび/または下記(ア)~(ウ)から選択される還元水飴を有効成分とする、米飯のほぐれ向上用組成物;(ア)糖組成が、単糖が30質量%未満かつ五糖以上が50質量%未満の還元水飴、(イ)糖組成が、五糖以上が50質量%以上の還元水飴、(ウ)デキストロース当量が10以上50以下の水飴を還元してなる還元水飴。本発明によれば、米飯のほぐれを向上し、あるいは米飯のパラパラ感や粒感、硬さ、油感を向上することができる。 【選択図】 図1

請求項（抜粋）：

米飯のほぐれ向上用組成物であって、リパーゼおよび/または下記(ア)~(ウ)から選択される還元水飴を有効成分とする、前記組成物; (ア)糖組成が、単糖が30質量%未満かつ五糖以上が50質量%未満の還元水飴、 (イ)糖組成が、五糖以上が50質量%以上の還元水飴、 (ウ)デキストロース当量が10以上50以下の水飴を還元してなる還元水飴。

IPC (3件)：

A23L 7/104 ,  A23L 7/10 ,  C12N 15/55

FI (5件)：

A23L7/104 ,  A23L7/10 B ,  A23L7/10 E ,  A23L7/10 A ,  C12N15/55

Fターム (28件)：

4B023LC05 ,  4B023LE22 ,  4B023LG01 ,  4B023LK05 ,  4B023LK07 ,  4B023LK08 ,  4B023LK15 ,  4B023LK17 ,  4B023LL01 ,  4B023LP07 ,  4B023LP10 ,  4B023LP15 ,  4B035LC03 ,  4B035LE01 ,  4B035LE16 ,  4B035LG12 ,  4B035LG19 ,  4B035LG20 ,  4B035LG34 ,  4B035LG43 ,  4B035LG51 ,  4B035LK01 ,  4B035LP01 ,  4B035LP16 ,  4B050CC07 ,  4B050DD01 ,  4B050KK07 ,  4B050LL02

引用特許：

出願人引用 (1件)

• 炒飯用調味液及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2009-278366   出願人：江崎グリコ株式会社