新規機能米から調製した米麹の評価とそれを用いた発酵食品の開発

体系的課題番号：JPMJTM22CJ
実施期間：2022 - 2023
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 学術研究院農学系, 教授 )
DOI： https://doi.org/10.52926/JPMJTM22CJ
研究概要：

籾や玄米に水を添加して中高圧処理し、糠層の機能性成分を保持させた白米(高圧加工米)の取得技術を確立した。本研究では、玄米原料に代わる発酵食品を開発する目的で、高圧加工米に各種麹を植菌して米麹を調製し、酵素力価や機能性成分量を調査する。また、この米麹を用いて甘酒等醸造品への利用可能性を検証する。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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