食用油脂中のクロロプロパノール類及び関連物質の抑制技術の確立

体系的課題番号：JPMJTM22AJ
実施期間：2022 - 2023
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 農学群食農学類, 准教授 )
DOI： https://doi.org/10.52926/JPMJTM22AJ
研究概要：

ヒトへの健康被害が懸念される3-クロロ-1,2-プロパンジオール脂肪酸エステル(3-MCPDE)及びグリシドール脂肪酸エステル(GE)は、食用油脂の精製工程で生じることが知られている。本提案では、安定同位体ラベル化物を駆使することで、「食用油脂中の3-MCPDE及びGEの生成メカニズムを解明し、その低減化技術の開発」を目指す。

研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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