地域由来微生物資源を活用した醸造用酵母の開発とその実用化

体系的課題番号：JPMJTM22C9
実施期間：2022 - 2023
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 食料産業学部, 講師 )
DOI： https://doi.org/10.52926/JPMJTM22C9
研究概要：

新型コロナウィルス感染症の影響によって、国内の日本酒(清酒)出荷量が大幅に落ち込む中、地域の名所や産物等の様々な分離源から自然界酵母を単離し、優れた醸造特性を有する清酒酵母を実用化する。ウィズコロナ/ポストコロナに向けた新たな清酒製品の開発を促し、清酒の国内消費や輸出拡大に貢献する。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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