酵母の代謝・機能を活用した代替肉(イーストミート)の開発

体系的課題番号：JPMJSF23B9
実施期間：2023 - 2024
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 研究推進機構, 特任教授 )
DOI： https://doi.org/10.52926/JPMJSF23B9
研究概要：

タンパク質源として優れた性質(安全性、機能性、経済性など)を有する酵母を用いて付加価値の高い代替肉を開発し、起業の可能性を検証する。具体的には、肉の美味しさや栄養・健康に寄与する酵母の機能性成分に着目し、育種や培養により菌体内含量を増加させる。また、モデル代替肉(イーストミート)を試作し、その特性を評価する。

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研究制度：＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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