研課題
J-GLOBAL ID：202404018476935299
研究課題コード：23719952
脊椎動物における旨味・甘味の起源の解明
体系的課題番号：JPMJFR220C
実施期間：2023 - 2029
実施機関 (1件)：
研究代表者：
(
, 農学部, 特任講師 )
DOI：
https://doi.org/10.52926/JPMJFR220C
研究概要：
味覚は食物を摂取するか否かを決定する上で重要な化学感覚です。私はこれまでに、旨味・甘味センサーであるT1R受容体の機能を解析するための培養細胞アッセイ系を構築しました。さらに、鳥類や霊長類において、T1R受容体の機能が食性と深く結びついていることを明らかにしました。本研究では、解析対象を脊椎動物全般へと拡大することで、嗜好味(旨味・甘味)とは何かという、おいしさの基本原理の理解を目指します。
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