文献
J-GLOBAL ID:200902030655106900
整理番号:82A0364427
牛肉の軟化 酵素,酵素量および調理方法の影響
Tenderization of beef: Effect of enzyme, enzyme level, and cooking method.
著者 (5件):
FOGLE D R
(Ohio State Univ.)
,
PLIMPTON R F
(Ohio State Univ.)
,
OCKERMAN H W
(Ohio State Univ.)
,
JARENBACK L
(NORDRECO AB, Sweden)
,
PERSSON T
(“Au Devin” Roule du Signal, schweiz)
資料名:
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻:
47
号:
4
ページ:
1113-1118
発行年:
1982年07月
JST資料番号:
C0005A
ISSN:
0022-1147
CODEN:
JFDSAZ
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
アメリカ合衆国 (USA)
言語:
英語 (EN)