文献
J-GLOBAL ID:200902188407629915
整理番号:01A0372836
水中油乳濁液における脂質酸化 不均一な食品系中での化学反応に及ぼす分子環境の影響
Lipid Oxidation in Oil-in-Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems.
著者 (2件):
MCCLEMENTS D J
(Univ. Massachusetts, MA)
,
DECKER E A
(Univ. Massachusetts, MA)
資料名:
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻:
65
号:
8
ページ:
1270-1282
発行年:
2000年11月
JST資料番号:
C0005A
ISSN:
0022-1147
CODEN:
JFDSAZ
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
文献レビュー
発行国:
アメリカ合衆国 (USA)
言語:
英語 (EN)