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文献
J-GLOBAL ID:200902225518214091   整理番号:05A0116279

食品の加工・保存への高圧利用の進展 タンパク質の構造変化に与える高圧効果と食品への利用

Advance in the Use of High Pressure for Food Processing and Preservation: High Pressure Effects on Protein Structure, and Its Application to Food Processing
著者 (1件):
鈴木敦士
(新潟大 農)

資料名:
Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)

巻: 210  号:ページ: 20-28  発行年: 2005年01月01日 
JST資料番号: S0046A  ISSN: 0919-9772  CODEN: FFIJER  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 文献レビュー  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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