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J-GLOBAL ID：200902296555588346 整理番号：05A0042772

添加したジスルフィド中の炭素数が製パン性に与える影響

Effect of Number of Carbons in Added Disulfide on Breadmaking Quality

著者 (2件)：

SEGUCHI M

(Kobe Women’s Univ., Kobe, JPN)

ABE M

(Gakushuin Women’s Coll., Tokyo, JPN)

資料名：

Cereal Chemistry (Cereal Chemistry)

巻： 81 号： 6 ページ： 710-713 発行年： 2004年11月
JST資料番号： B0245A ISSN： 0009-0352 CODEN： CECHAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

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