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J-GLOBAL ID：201302266705710486 整理番号：13A1639540

タンデムマススペクトロメトリー,分子軌道計算および連続フォトダイオードアレイ検出器と共役したゲルろ過クロマトグラフィーによるグルコースで糖化されたβ-ラクトグロブリン配列中に見出されたペンタペプチドであるLEKFDから誘導されたMaillard反応産物の特徴化

Characterisation of Maillard reaction products derived from LEKFD - A pentapeptide found in β-lactoglobulin sequence, glycated with glucose - By tandem mass spectrometry, molecular orbital calculations and gel filtration chromatography coupled with continuous photodiode array

著者 (4件)：

YAMAGUCHI Keiko

(Dep. of Food and Nutrition, Japan Women’s Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, JPN)

HOMMA Takeshi

(Dep. of Food and Nutrition, Japan Women’s Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, JPN)

NOMI Yuri

(Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, JPN)

OTSUKA Yuzuru

(Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, JPN)

資料名：

Food Chemistry (Food Chemistry)

巻： 145 ページ： 892-902 発行年： 2014年02月15日
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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