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J-GLOBAL ID：201602267708388432 整理番号：16A0591431

黒毛和種由来の牛肉の乾燥熟成中の旨味成分,破断特性および官能特性における変化

Changes in taste compounds, breaking properties, and sensory attributes during dry aging of beef from Japanese black cattle

著者 (7件)：

Iida Fumiko

(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)

Miyazaki Yuki

(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)

Tsuyuki Risako

(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)

Kato Kenichi

(Kyoto Nakasei, 21-33 Ishida-sakuragi, Fushimi-ku, Kyoto, Japan)

Egusa Ai

(Department of Food Science and Technology, Nippon Veterinary and Life Science University, Musashino, Tokyo 180-8602, Japan)

Ogoshi Hiro

(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)

Nishimura Toshihide

(Department of Food Science and Technology, Nippon Veterinary and Life Science University, Musashino, Tokyo 180-8602, Japan)

資料名：

Meat Science (Meat Science)

巻： 112 ページ： 46-51 発行年： 2016年02月
JST資料番号： T0789A ISSN： 0309-1740 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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