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文献
J-GLOBAL ID:201702241147889112   整理番号:17A0141088

醸造醤油の調理された肉のような香りに2-メチル-3-フランチオールが関与している

Contribution of 2-methyl-3-furanthiol to the cooked meat-like aroma of fermented soy sauce
著者 (6件):
MENG Qi
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
KITAGAWA Riho
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
IMAMURA Miho
(Kikkoman Corp., Noda, JPN)
KATAYAMA Hiroshi
(Kikkoman Corp., Noda, JPN)
OBATA Akio
(Kikkoman Corp., Noda, JPN)
SUGAWARA Etsuko
(Iwate Univ., Morioka, JPN)

資料名:
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)

巻: 81  号:ページ: 168-172  発行年: 2017年01月 
JST資料番号: G0021A  ISSN: 0916-8451  CODEN: BBBIEJ  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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