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J-GLOBAL ID：201802238639292328 整理番号：18A0236094

sous-vide調理マグロの品質特性に及ぼす熱的蛋白質変性の効果の解析【Powered by NICT】

Analysis of the effects of thermal protein denaturation on the quality attributes of sous-vide cooked tuna

著者 (6件)：

Llave Yvan

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)

,

Shibata-Ishiwatari Naomi

(Faculty of Education, Gifu University, 1-1 Yanagido, Gifu City, 501-1193, Japan)

,

Watanabe Mai

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)

,

Fukuoka Mika

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)

,

Hamada-Sato Naoko

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)

,

Sakai Noboru

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)

資料名：

Journal of Food Processing and Preservation (Journal of Food Processing and Preservation)

巻： 42 号： 1 ページ： ROMBUNNO.13347 発行年： 2018年
JST資料番号： H0774A ISSN： 0145-8892 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

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